طرز تهیه جوجه کباب با برنججوجه کباب از جمله غذاهایی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریباً هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آب لیمو است. جوجه کباب از جمله غذاهای مجلسی خوشمزه میباشد که اصولا” صرفا مربوط به مراسمات و مهمانی ها نمی باشد.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
جدیدترین طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی ایرانیمواد لازم:
مرغ( سینه یا ران):۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم برای هر نفر
پیاز و فلفل دلمه:۱ عدد بزرگ( از هر کدام) برای ۱ کیلو مرغ
زعفران دم شده:نیم گرم برای ۱ کیلو مرغ
فلفل سیاه:نصف قاشق چای خوری
نمک:۱ الی ۱/۵ قاشق چای خوری
آب لیمو تازه:نصف فنجون( حدود ۲ تا لیمو)
روغن زیتون:۶ قاشق غذا خوری
کره:۱۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
در مرحله مرغ ها را شسته به قطعات متوسط خرد کنید نه خیلی کوچک که از سیخ بریزد نه خیلی بزرگ که موقع پخت خام بمانند. ( مرغ را اگه خودتان خورد نمی کنید، به صورت خورد شده از قصابی بگیرید.) نخست زعفران رو بکوبید و با یخ و آبجوش بزارید تا دم بکشد.
بعد از آن، مرغ خرده شده، پیاز و فلفل دلمه، به مدت ۱ ساعت توی یخچال استراحت کند، بعد که ادویه و سایر موارد رو زدید، باز هم حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
اگه خواستید بیشتر بموند، پیاز و فلفل دلمه را خارج کنید.
هر طرف جوجه روی ذغال، ۷ الی ۱۰ دقیقه. اگه آبدار دوست دارید ۷ دقیقه کافیه است.
گوجه هم حدود ۷ دقیقه برای هر طرف، فلفل کبابی، ۲ دقیقه هر طرف قرار دهید.
کره را روی بخار آب کنید و با زعفران مخلوط کنید، بعد از کباب کردن، تا جوجه داغ است، روی مرغ ها کره و زعفران بزنید.
این غذا را می توانید با نون داغ یا چلو و همچنین این غذا را می توان با گوجه و فلفل کبابی هم میل کنید.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خوشمزهطرز تهیه جوجه کباب یونانی
جوجه کباب یونانی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و متفاوت کشور یونان است که به علت طعم خاصی که دارد بعنوان یک غذای بین المللی شناخته است. پس پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید و از طعم لذیذ اون لذت ببرید.
مواد لازم
سینه یا ران مرغ:بدون استخوان۵۰۰ گرم
سیر:۱ تا ۲ حبه
پودر جعفری: ۲ قاشق سوپخوری
پودر اورگانو:۲ قاشق سوپخوری
آویشن:۱ قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه:۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
روغن زیتون:۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه :به میزان لازم
مراحل طرز تهیه جوجه کباب یونانی
ابتدا گوشت مرغ را بشویید بعد از آن به قطعات مناسب( به اندازه جوجه کباب) خرد کنید و داخل یک ظرف مناسب بریزید.
در مرحله بعد سیر رنده شده را در کاسه گوشت مرغ ریخته و پودر جعفری، پودر اورگانو، آویشن، آب لیموی تازه، روغن زیتون ونمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و به مدت یک الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا طعم دار شود.
سپس در هر سیخ چوبی ۴ تا ۵ تکه از گوشت مرغ را قرار داده و به مدت ۸ دقیقه الی ۱۰ دقیقه با درجه زیاد کباب پز برقی و یا مدت ۵ الی ۶ دقیقه برای هر طرف در تابه با حرارت متوسط با کمی روغن سرخ کردنی، سرخ و به همراه برنج یا نان نوش جان نمایید.
تصاویر طرز تهیه جوجه کباب یونانی لذیذطرز تهیه جوجه کباب ماستی
مواد لازم:
سینه یا ران مرغ:۱ کیلو
روغن زیتون:۲ قاشق
ماست کم چرب( یا بدون چربی):۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز :به میزان لازم
پیاز خلالی:۳ عدد
پودر گل محمدی:به میزان لازم
پونه، ترخون یا مرزه:به میزان لازم
لیمو عمانی:یکی با دو عدد
مراحل طرز تهیه جوجه کباب ماستی
درابتدا گوشت مرغ را خرد کرده و بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک و به اصطلاح تشنه شوند برای این که گوشت خیس مواد مزه دار را خوب به خودش جذب نمیکند پس حتما اجازه دهیدتاگوشت خشک شود و بی نداشته باشد.
سپس مواد زیر را به ترتیب و بسته به میزان گوشتتان به مقدار متناسب ریخته و مرغ را مزه دار کنید:
۱.نمک وفلفل سیاه به مقدارکافی ریخته و ورز دهید.
۲. چون هم ماست سرد هست وهم جوجه، گل محمدی گرم هست و سردی ماست و جوجه راگرفته و در ضمن بوی خوبی هم به جوجه خواهد داد، کمی بریزید.
۳.کمی سبزی معطر خشک به دلخواه پونه، ترخون یا مرزه
۴. لیمو عمانی را شکسته و هسته های ان را جدا کرده و مغز مشکی لیموها را روی مرغها تکه تکه کنید یا اندکی گرد لیمو یا لیمو فلفل جایگزین کنید،
۵. منظور از خلال پیاز این هست که، پیازها را خلالی کرده مقداری نمک بر روی انها ریخته اجازه دهید تا بافت پیاز نرم شود سپس با دست خوب پیازها را فشار دهید با این کار گاز موجود در پیاز که طعم بدی به جوجه ها خواهد داد خارج شده و تفاله پیاز برای ایجاد طعم مطلوب به مرغ افزوده خواهد شد،
۶. ماست نباید زیاد ترش باشد و حتما هم سفت باشد درحدی به مرغها اضافه کنید که مرغها به ماست اغشته باشند نه در آن شناور،
۷. دلیل اینکه باید مرغها پس از استراحت کوتاه چرب شوند این است که با اضافه کردن روغن بلافاصله منافذ گوشت بسته شده و مواد مزه دار دیگر به خورد ان نخواهد رفت پس کمی زمان داده تا مرغها طعم دار شوند و بعد از آن روغن را اضافه کنید. روغن هم باعث براق شدن ان می شود و هم چرب شدن, و اینکه موقع کباب شدن نسوزند
۸. سپس, مرغها را چندین ساعت استراحت دهید، بهتره مرغها را از شب قبل مزه دار کنید، سپس به سیخ کشیده و کباب کنید،
نکته:قبل از به سیخ کشیدن برای طعم بهتر می توانید کمی اب لیمو بر روی مرغها بریزید مخلوط کنید وسپس به سیخ بکشید.
عکس طرز تهیه جوجه کباب ماستی خوش طعمنکات مهم درباره طرز تهیه جوجه کباب
برای طرز تهیه جوجه کباب در خصوص شیوه ی خرد کردن پیاز هست. برخی اشخاص پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. برخی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.
افزودن موادغذایی مثل روغن زیتون ، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز( هر یک به تنهایی ) در مایه جوجه کباب، طعمی منحصربه فرد ایجاد می کند.
هر چه مرغ کوچکتر باشد، کباب شما تردتر و خوشمزه تر خواهد شد. ترجیحا از مرغ هایی با وزن بیش از یک کیلو استفاده کنید.
برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت ها میتواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
بعضی ها به جای ماست از سس مایونز استفاده می کنند ولی ماست جوجه رو ترد تر می کند.
آشنایی با روش ها و طرز تهیه جوجه کبابگردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش
- 12
- 4
