طرز تهیه کباب کوبیده ایرانیکباب کوبیده
مهم ترین غذای ایرانی ها که به نوعی نماد ایران هم شناخته شده است، کباب کوبیده است. کباب کوبیده به طور کلی از غذاهای محبوب جهان است. سادگی پخت و طعم فوق العاده کباب کوبیده آنرا از برترین و لذیذترین غذاهای کلاسیک جهان کرده است. کباب کوبیده، از دیرباز جزء مهمی از غذاهای سنتی ایران است که شهرت جهانی هم پیدا کرده است و میتوان به جرئت گفت همه ی ایرانی ها این غذای خوشمزه و لذیذ را دوست دارند. در ادامه تصمیم داریم طرز تهیه کباب کوبیده را به شما آموزش می دهیم.
طرز تهیه کباب کوبیده روی زغال
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده
گوشت چرخ کرده (۱ کیلوگرم)
پیاز (۴ عدد)
گوجه فرنگی (۴ عدد متوسط)
نمک، دانه خرد شده فلفل سیاه و سماق و پاپریکا (به مقدار لازم)
> طرز تهیه کباب کوبیده
برای درست کردن کباب کوبیده حرفه ای و لذیذ بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. نخستین مرحله برای تهیه کباب کوبیده، تنظیم مقدار چربی و خرد کردن گوشت ها است. سعی کنید از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. میتوانید مقداری چربی یا دنبه هم به آن اضافه کنید.
ادویه ها را پیش از چرخ کردن گوشت به آن اضافه کنید تا به خورد گوشت برود و زمان چرخ شدن با هم مخلوط شوند. کباب کوبیده باید خوش نمک باشد، پس در ریختن نمک کمی زیاده روی کنید. دانه های فلفل سیاه را آسیاب کرده و اندکی سماق و پاپریکا نیز اضافه کنید.
در مرحله بعد پیاز ها را پوست بکنید و بعد ریز رنده کنید و در صورت امکان برای بهتر ریز شدن، آنرا چرخ کنید یا از بلندر استفاده کنید تا به صورت پوره درآید. اندازه پیازها و مقدار ریز شدن آنها در کیفیت کباب بسیار تأثیرگذار است. در صورتی‌که پیاز درشت باشد یا خوب چرخ نشده باشد، به خوبی نمی پزد و یکدستی بافت کباب کوبیده را بهم می زند و در موقع جویدن هم زیر دندان حس می شود و احساس ناخوشایندی ایجاد می کند.
بعد از این که پیازها را خوب چرخ کردید، در صافی بریزید و با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. آب پیاز را کنار بگذارید و باقی مانده آنرا در یک ظرف مناسب بریزید.
برای اینکه گوشت کباب کوبیده یکدست شود و موقع سیخ کردن نریزد، باید آنرا لااقل دو تا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید. برای این که بهترین نتیجه را بگیرید، بار اول از سر درشت چرخ گوشت استفاده کنید و در مراتب بعدی از سر ریز آن استفاده کنید.
بعد پیازهایی که از قبل چرخ کردید و آبشان را گرفتید به گوشت چرخ شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا پیازها و گوشت با هم مخلوط و یکدست شوند. گوشت کباب کوبیده را باید به خوبی ورز دهید، ورز دادن زیاد گوشت کباب سبب می شود کباب کوبیده بر روی آتش وا نرود و نریزد.
بعد از خوب ورز دادن گوشت کباب کوبیده مجدداً با دنده ریز چرخ گوشت مواد کباب کوبیده را چرخ کنید. اینکار هم بافت کباب را لطیف تر می کند، هم مخلوط را یکدست تر کرده و پیاز و گوشت را بهم می چسباند و سبب می شود طعم کبابتان بهتر شود.
یک سلفون یا پارچه بر روی ظرف بکشید و مواد کباب کوبیده را به بازه زمانی حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا اصطلاحاً بیات شود یا استراحت کند.
بعد از گذشت ۳ ساعت مایۀ کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه مجدداً آنرا ورز دهید، بعد از ورز دادن آماده ی سیخ کردن گوشت کباب ها شوید. آب پیازی را که جدا کرده بودید را در یک ظرف بریزید و برای سیخ کردن کباب دست خود را با آب پیاز تر کنید و قدری از گوشت را بردارید و از بالای سیخ شروع به فشار دادن گوشت کوبیده بر روی سیخ کنید تا سطح سیخ پوشیده شود. بعد از این که کباب را سیخ کردید با انگشت بر روی آن برآمدگی ایجاد کنید تا کباب بهتر مغز پخت شود.
بعد از این که سیخ ها را آماده کردید منقل و زغال را برای کباب کوبیده را آماده کنید. تلاش کنید که زغال ها یکدست باشند، آتش زغال را طوری کنترل کنید که فروکش کرده باشد و فقط زغال ها سرخ باشند.
کباب ها را بر روی منقل قرار دهید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد، بعد از آن سیخ ها را بطور مداوم بچرخانید تا کباب کوبیده نسوزد و به صورت یکدست پخته شود. پس از آماده شدن کباب ها، گوجه ها را سیخ کنید و آن ها را هم کباب کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده روی زغالطرز تهیه کباب کوبیده در فر
مواد لازم کباب کوبیده در فر
پیاز متوسط ۲ عدد
فلفل سبز کبابی ۴ عدد
دنبه گوسفندی ۵۰ گرم
گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله ۶۰۰ گرم
> طرز تهیه کباب کوبیده در سینی فر
طرز تهیه کباب کوبیده در فر به این صورت است که ابتدا باید گوشت را به همراه دنبه دو بار چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی پیازها را با رنده ریز رنده کنید و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید. قدری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مایه کوبیده را ورز دهید.
پیازهای رنده شده و نمک و فلفل را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنیدمایه کباب کوبیده را ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست و منسجم شود. در صورت تمایل میتوانید قدری زعفران دم کرده هم به مایه کباب کوبیده خود اضافه کنید. بعد از ورز دادن مایه کوبیده درب کاسه را با سلفون ببندید و آن را به برهه زمانی ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
مایه کباب کوبیده را ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست و منسجم شودفر را با درجه ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس بعد از گذشت یک ساعت کاسه شامل مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. در سینی فر یک فنجان آب بریزید آنگاه از مایه کباب کوبیده با دست بردارید و به شکل کوبیده در سینی فر حالت دهید. در صورت تمایل میتوانید کباب کوبیده را با سیخ چوبی هم تهیه کنید.
مایه کباب کوبیده را به سیخ چوبی بگیرید و آنرا با دست شکل دهیدبعد از این که مایه کوبیده را در سینی فر قرار دادید گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و به همراه فلفل ها در سینی فر قرار دهید. سینی فر را داخل فر بگذارید تا کباب کوبیده آماده شود.
کباب کوبیده ها را درون سینی فر قرار دادید و داخل فر بگذاریدتوجه داشته باشید که باید آب داخل سینی بطور کامل تبخیر شود و کباب ها به روغن بیفتند سپس کباب ها را از فر خارج کنید. در زمان پخت میتوانید کباب ها را چند بار بر گردانید تا به صورت یکدست تر بپزند. در آخر کباب کوبیده را به همراه برنج سرو کنید.
ساده ترین روش تهیه کباب کوبیده خانگینکات درست کردن کباب کوبیده خوشمزه
برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای این که کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی دار استفاده کنید. گوشتی که چربی اش کم باشد هنگام ماساژ دادن خودش را ول میکند.
حتماً باید سیخ تان خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد. پس از سیخ گرفتن باید سیخ ها یک ساعت استراحت کنند اگر داخل یخچال نمی شوند اشکال ندارد درون محیط بیرون بماند ولی حتماً جای خنک باشد که کره یا دنبه ای که داخل گوشت هست آب نشود.
گرفتن آب پیاز مرحله مهمی در درست کردن کباب کوبیده است. اگر آب پیاز را نگیرید امکان دارد کباب شما روی منقل یا شعله از سیخ جدا شود.
گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش
- 18
- 1
