به گزارش ایسنا به نقل از آی ای، گوشت های آزمایشگاهی یک جایگزین عالی برای گوشت واقعی هستند. با این حال، برای بدست آوردن طعم گوشت واقعی، محققان باید شبکه عروقی موجود در گوشت را شبیه سازی کنند تا ماهیچه یا چربی به اندازه چشمگیری رشد کند.
این کاری است که انجام آن دشوار است، ولی طبق بیانیه مطبوعاتی منتشر شده توسط مجله کارشناسی eLife در روز سه شنبه، محققان امکان دارد راه حلی پیدا کرده باشند.
دانشمندان سلول های چربی موش ها و خوک ها را ابتدا در لایه ای دوبعدی و مسطح رشد دادند، سپس آن سلول ها را جمع آوری کردند و آنها را به صورت توده ای سه بعدی در آوردند.
جان یوئن جونیور (John Yuen Jr) دانشجوی کارشناسی ارشد در مرکز معماری سلولی دانشگاه تافتس( TUCCA)، ماساچوست می گوید:هدف ما ایجاد یک روش نسبتا ساده برای تولید چربی حجیم بود. از آنجایی که بافت چربی عمدتا از سلول و مقادیر محدود دیگری از اجزای ساختاری تشکیل شده است، ما فکر کردیم که تجمیع سلول ها پس از رشد می تواند برای بازتولید طعم و بافت چربی طبیعی حیوانی کافی باشد.
آزمایش چربی
سلول های چربی تولید شده ظاهری مشابه بافت چربی حیوانی نشان دادند و بنابراین محققان تصمیم گرفتند آزمایش هایی انجام دهند. آن ها با فشرده سازی بافت چربی شروع کردند تا ببینند در مقایسه با چربی طبیعی حیوانی چه میزان فشار را میتواند تحمل کند. آن ها دریافتند که چربی رشد یافته ی سلولی می تواند فشاری مشابه چربی دام و طیور تحمل کند.
محققان سپس به بررسی ترکیبات مولکول های آزاد شده از چربی رشد یافته در طول پخت و پز پرداختند. آن ها دریافتند که ترکیب اسیدهای چرب حاصل از چربی کشت شده موش با چربی طبیعی موش تفاوت دارد اما چربی کشت شده خوک اسید چرب بسیار شبیه تری به بافت بومی داشت.
دیوید کاپلان (David Kaplan)، نویسنده ارشد این مطالعه در بیانیه ای گفت: این روش را می توان در مقیاس بزرگ مورد استفاده قرار داد. ما همچنان به تمام جنبه های تولید گوشت پرورشی نگاه می کنیم تا بتوانیم تولید انبوه گوشتی که ظاهر، طعم و بافت گوشت واقعی را دارد، امکان پذیر کنیم.
- 18
- 1
