به گزارش باشگاه خبرنگاران، پیتزا غذای محبوبی برای کل مردم دنیاست که اغلب بعنوان دشمن لاغری و سلامتی انسان معرفی شده است.
شاید برای برخی تعجب آور باشد که دانشگاه فدریکوی دوم ایتالیا مطالعه ای را انجام داده است که نشان می دهد پیتزای ناپولی و به ویژه پیتزا مارینارا برای سلامتی انسان مفید است.
پیتزای معروف ناپولی به نام مارینارا با ترکیبات گوجه فرنگی، سیر، رزماری و ریحان، توسط گروه داروسازی این دانشگاه، در آزمایشگاه های شیمی تغذیه پروفسور آلبرتو رتینی مورد بررسی قرار گرفت.
این مطالعه که در مجله Antioxidant منتشر شده است، خواص آنتی اکسیدانی پیتزا مارینارا را با مجموعه ای از داده ها بر اساس خواص شیمیایی و بیولوژیکی مواد تشکیل دهنده آن که مزایای تغذیه ای برای سلامتی ایجاد می کند در مقایسه با سایر غذاها و پیتزاها بررسی کرده است.
طبق این مطالعه، تکرار بین اجزای تشکیل دهنده این نوع پیتزا، می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان کمک کند، زیرا سرشار از آنتی اکسیدان است.
در این مطالعه، محققان مقایسه ای را با انواع دیگر پیتزا و سس های همراه آن انجام دادند که نتیجه آن به نفع پیتزای سنتی ناپولی بسیار چشم‌گیر بود.
ارزیابی سلامت این مطالعه بر اساس آنتی اکسیدان ها و محتوای پلی فنول های کل و لیکوپن بود که در اجزای مختلف آنها وجود دارد. این مطالعه همچنین بر اساس اقدامات ارتقاء دهنده سلامت است که توسط ترکیبات آنتی اکسیدانی در جلوگیری از فرآیندهای التهابی، آلرژی، تصلب شرایین ، ترومبوز و بیماری های مزمن تخریب کننده مانند بیماری های قلبی و سرطان (cancer)، واکنش حاصل از تعامل خمیر پیتزا، سیر، گوجه فرنگی و ریحان اثبات شده است.
پیتزا مارینارا یک لایه نازک خمیر در وسط و یک لایه ضخیم در کناره آن است و معمولاً در دمای بسیار بالا در فر پخته می شود؛ این پیتزا فاقد پنیر بوده و فقط حاوی سس گوجه فرنگی، برش های نازک سیر و ریحان است. منابع نشان می دهند که پیتزای مارینارا از اواسط قرن ۱۸ میلادی در شهر ناپولی واقع در جنوب ایتالیا رایج شده است.
- 13
- 1
