گوشت آبدار از پروتئین‌های گیاهی تولید شد

به گزارش ایسنا به نقل از اینوویشن اوریجینز، شرکت استارت آپ "رایوال فودز" در سال ۲۰۱۹ توسط "بریجیت دکرز" به عنوان شرکت اسپین آف دانشگاه و پژوهشگاه واخِنینگِن تاسیس شد. ماه گذشته این شرکت برنده جایزه نوآوری پایدار "Rabobank" شد.

بریجیت دکرز در این مورد اظهار‌کرد: من چندین سال در حوزه مهندسی پردازش غذا کار کرده ام و در مورد فناوری های جدید برای تقلید از ساختارهای رشته ای گوشت برای تولید آن با پروتئینهای گیاهی تحقیق می کردم. برای این منظور از فرآیند جدیدی به نام فن آوری برش سلولی (shear cell) استفاده کردم. این فرایند را میتوان با یک زودپز که دارای یک قسمت چرخشی است، مقایسه کرد چرا‌که در این عملیات ما از درجه حرارت بالا و یک جریان برشی ساده برای قرار دادن مواد گیاهی در یک جهت خاص استفاده می کنیم. بعد از خنک شدن این مواد به راحتی میتوان از ساختار فیبری گوشت برای تولید گوشت از پروتئین های گیاهی تقلید کرد.

در سال ۲۰۱۴، من تحقیق دکترای خود در زمینه فناوری غذا در دانشگاه واخِنینگِن را شروع کردم. این دانشگاه مکانی عالی برای تحقیقات علمی و تولید یک محصول است. ما می خواستیم ایده خود را عملی کنیم. به همین دلیل من و "ارنست بریل" (Ernst Breel) این استارت آپ را تأسیس کردیم. ارنست تجربه کار در چند شرکت اسپین- آف را داشت و در زمینه نحوه تبدیل نوآوری های علمی به یک محصول موفق تجاری نیز مهارت داشت.

تعریف رایج "شرکت اسپین- آف" (spin- off) بدین صورت است که بخش های یک شرکت یا سازمان، به تجارت های مستقل تبدیل شود. یک شرکت اسپین- آف شده، دارایی، مالکیت فکری، فناوری یا محصولات تولید شده را از سازمان مادر دریافت می کند.

تولید گوشت گیاهی برای نخستین بار در ایران

شاید بگویید شبه گوشت های بسیاری در بازار وجود دارد و انجام این کار به چه منظور است اما باید بگویم: قطعاً سوسیس (Sausage)، همبرگر و سایر محصولات زيادي دردسترس است و بازار شبه گوشت در سال های اخیر به سرعت در حال رشد است اما محصولی که روی آن کار می کنیم متفاوت است.

می توانید همبرگر و سوسیس را گرم کنید، اما با محصولات ما می توانید آشپزی کنید. گاز زدن گوشت چیزی است که به آن زیاد فکر کرده ایم. محصول ما درست مثل گوشت واقعی ساختاری ماهیچه مانند دارد. بنابراین می توانید آن را طعم دار کرده (فرایند ترچاشنیدن) و به روش های مختلفی مثلاً پختن، بخارپز یا آب پز آماده کنید. برای مثال میتوان گفت گوشت تولیدی ما را می توانید همانند گوشت گاو آماده و سرو کنید.

ما می خواهیم تجربه ای متفاوت از خوردن گوشت را به مصرف کننده ارائه دهیم. تغییر در رژیم غذایی ما به سمت مصرف بیشتر غذاهای گیاهی ضروری است، اما مصرف کنندگان چیزی خوشمزه و آبدار می خواهند که تهیه آن نیز کمی آسان باشد. ما فکر می کنیم محصولمان یک گزینه خوب با بسیاری از خواص مشابه گوشت است.

شرکت ما در مرکز منطقه فود ولی هلند قرار دارد و اکنون با چندین شرکت همکاري می کنیم. ما با دانشگاه واخنینگن نیز ارتباط داریم بنابراین می توانیم از انواع پیشرفت های علمی باخبر شویم. به عنوان مثال ، ما بودجه شرکت را توسط سرمایه گذاری یک شرکت خارجی که متوجه شد ما می توانیم کار خود را در صورت حمایت، گسترش دهیم دریافت کردیم. شرکت های بزرگ به فناوری ما علاقه مند هستند و ما در حال مذاکره در مورد همکاری با تعدادی از این شرکت ها هستیم.

او ادامه داد: ما در مرحله توسعه بیشتر محصول هستیم. ما پنج نفر استخدام کردیم و با کارآموزان و محققان بسیاری کار می کنیم. شما هم اکنون می توانید محصول را بچشید و آماده کنید، اما ما در حال کار بر روی طعم، احساس خوردن آن در دهان و ساختار بهتر آن هستیم. این موضوعات اغلب بسیار حیاتی هستند. علاوه بر توسعه بیشتر خود محصول، ما درگیر تجاری سازی آن نیز هستیم. اکنون می توانیم حدود ۱۰ کیلو در یک ساعت تولید کنیم، اما اگر بخواهیم عرضه این محصول را به طور گسترده در بازار رونق دهیم می بایست در یک ساعت چند صد کیلو از آنرا تولید کنیم.

در سال ۲۰۲۱ می خواهیم مصرف کنندگان بتوانند از طریق طبخ آن در رستوران ها یا خرید آن در بازارهای محلی کوچک محصولات ما را بچشند. در سال ۲۰۲۲ نیز قصد داریم گام بزرگتری برداریم و محصولاتمان را در قفسه سوپرمارکت ها بگنجانیم.