به گزارش ایسنا، یک متخصص تعذیه در گفت وگو با ایسنا در پاسخ به اینکه آیا پای مرغ، از پوکی استخوان و راشیتیسم جلوگیری می کند؟، گفت:مطالب اغراق آمیزی که در مورد پای مرغ مبنی بر بهبود پوکی استخوان، راشیتیسم و مشکلات غضروفی و تامین ویتامین D، هیچگونه مبنای علمی ندارد و تحقیقات جامعی در این خصوص که ثابت کند، پای مرغ جنبه درمانی دارد، انجام نشده است.
دکتر فرهاد غیبی اضافه کرد:توصیه نمی کنیم که افراد به خصوص گروه های خطرناک شامل کودکان، زنان باردار و سالمندان از پای مرغ استفاده کنند، پای مرغ در مناطق فقیرنشین و محروم به ویژه مناطقی از آسیای شرقی و برخی کشورهای آفریقایی که با کمبود مواد غذایی مواجه هستند ، میتواند بعنوان غذا استفاده شده و بخشی از نیاز بدن افراد به مواد غذایی حیوانی را تامین کند.
وی گفت:قسمت عمده پای مرغ از پوست تشکیل شده که حاوی مواد ژلاتینی است، هنگام پخت پای مرغ، ژلاتین آزاد میشود و احتمال دارد برخی افراد تصور کنند که میتوانند از این ژلاتین برای غضروف سازی استفاده کنند، با توجه به میزان بسیار پایین پروتئین در ژلاتین پای مرغ، این ژلاتین نمی تواند کمکی به غضروف سازی کند.
وی یاد آوری کرد :علاوه بر پای مرغ، گردن و بال مرغ را هم در مصارف تغذیه ای آنقدر سفارش نمی کنیم، به دلیل آن که پوست میتواند محل تجمع و ذخیره ی مقدار زیادی از مواد شیمیایی، سموم، انواع هورمون ها و فلزات سنگین باشد. میزان چربی های اشباع هم در پوست پای مرغ و پوست خود مرغ زیاد بوده و مصرف آن را اصلاً توصیه نمی کنیم.
این متخصص تغذیه، با بیان اینکه حقایق تغذیه ای پای مرغ در مورد بال مرغ هم صادق است، خاطرنشان کرد :خوشمزه بودن بال مرغ، به خصوص بال مرغ کبابی دلیلی بر ارزش تغذیه ای و تفاوت آن با پای مرغ نیست، چرا که هر دو از پوست و چربی های اشباع تشکیل شده اند. مصرف بال مرغ می تواند به ایجاد عوارض احتمالی در بیماران قلبی عروقی، کودکان و زنان باردار منجر شود.
وی ادامه داد :گردن مرغ هم محل عبور نسوج عصبی، تعدد غدد لنفاوی بوده و احتمال تجمع برخی مواد مضر هم در اینجا وجود دارد ، ما به هیچ عنوان نمی توانیم داخل آن را تمیز کنیم، از این رو گردن مرغ را هم اصلا برای استفاده های تغذیه ای توصیه نمی کنیم. گردن و بال مرغ با وجود خوشمزه بودن از نظر خوراکی، احتمال دارد از نظر تغذیه ای مضر و آسیب رسان باشند.
او گفت :بال، گردن و پوست مرغ احتمال آلودگی به سموم و آفت کش هایی را دارند که در میانه دانه های مورد تغذیهی مرغ ها وجود داشته باشد. مصرف این محصولات در صورت میزان بالای تجمع هورمون می تواند منجر به پرمویی و افزایش سرطان سینه ، ایجاد و افزایش آکنه و به هم زدن تعادل هورمون ها در زنان شده و وجود چربی های جامد و کلسترول در پوست، بیماری های قلبی عروقی را تشدید می کند.
فرهاد غیبی با اشاره به رایج بودن استفاده از کبد و قلب مرغ، خاطرنشان کرد :این دو مورد هم از نظر تغذیه ای توصیه نمیشوند، تا به حال هیچ تحقیقاتی مبنی بر مفید بودن امعا و احشای مرغ وجود ندارد.
- 11
- 7
