تخم مرغ سرشار از مواد مغذی ازجمله پروتئین، ویتامین B، سلنیوم، روی، لوتئین، زآگزانتین و کولین است با این حال، خوردن هر روز تخم مرغ موردی بحث برانگیز است، مهم نیست که به صورت آب پز، همزده یا هر نوع پخته شده دیگری باشد.
به گزارش ایسنا به نقل از هلث، نتایج تحقیقی نشان می دهد که خوردن یک یا چند تخم مرغ در روز احتمال ابتلا به دیابت را تا ۶۰ درصد افزایش می دهد.
محققان ارتباط بین افزایش مصرف تخم مرغ و دیابت را در ۸۵۴۵ بزرگسال چینی با استفاده از داده های بررسی سلامت و تغذیه چین از سال ۱۹۹۱ تا ۲۰۰۹ بررسی کردند.
بروز دیابت نوع دو در سراسر جهان به سرعت در حال افزایش است و چین نیز از این قاعده مستثنی نیست. شیوع جهانی دیابت بطور متوسط ۸.۵ درصد و برای چین بالای ۱۱ درصد است که یک مسئله سلامت عمومی نگران کننده محسوب می شود. هزینه پرداختی برای این بیماری نیز سنگین است و ۱۰۹ میلیارد دلار آمریکا را شامل می شود.
دکتر مینگ لی، محقق این تحقیق گفت: رژیم غذایی (diet) عاملی شناخته شده و قابل تغییر است که در شروع دیابت نوع ۲ نقش دارد بنابراین درک طیف وسیعی از عوامل غذایی که ممکن است بر شیوع رو به رشد این بیماری تاثیر بگذارد نیز مهم است.
در طول چند دهه گذشته، چین دستخوش تغییر تغذیه ای قابل توجه بوده است که دیده می شود بسياري از مردم چین از رژیم غذایی سنتی شامل غلات و سبزیجات دور شده و به سمت رژیم غذایی فرآوری شده تر که شامل مقادیر بیشتری گوشت، تنقلات و مواد غذایی پرانرژی است، سوق داده شدند.
از همان زمان، مصرف تخم مرغ نیز به طور پیوسته در حال افزایش است؛ از سال ۱۹۹۱ تا ۲۰۰۹، تعداد افرادی که تخم مرغ مصرف می کنند در چین تقریبا دو برابر شده است.
در حالی که ارتباط بین مصرف کردن تخم مرغ و دیابت اغلب مورد بحث است، این مطالعه با هدف ارزیابی مصرف طولانی مدت تخم مرغ در افراد و خطر ابتلا به دیابت در آنان، همانطور که توسط گلوکز خون ناشتا تعیین می شود، انجام شده است.
آنچه ما کشف کردیم این بود که مصرف طولانی مدت تخم مرغ (بیش از ۳۸ گرم در روز) خطر ابتلا به دیابت را در میان بزرگسالان چینی به میزان تقریبا ۲۵ درصد افزایش می دهد.
علاوه بر این، بزرگسالانی که بطور منظم تخم مرغ زيادي (بیش از ۵۰ گرم یا معادل یک تخم مرغ در روز) مصرف می کنند، تا ۶۰ درصد خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهند.
این مطالعه روشن نمی کند که این شرکت کنندگان از کدام الگوهای غذایی و روش های آشپزی استفاده کردند. به عنوان مثال، تخم مرغ در رژیم های غذایی مدرن اغلب در غذاهای پر کالری، سرخ شده، فرآوری شده، میان وعده ها، کیک ها و دسرها یا همراه با غلات تصفیه شده مانند نان سفید و برنج سفید مصرف می شود. نتایج تحقیقات پیشین نشان دادند که این نوع غذاها باعث افزایش قند خون و کاهش حساسیت به انسولین و منجر به دیابت (Diabetes) خواهند شد.
- 13
- 4
