نتیجه یک پژوهش نشان می دهد که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از هسته پرتقال میتواند در فرمولاسیون موادغذایی بعنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتی اکسیدانی و نیز استفاده بعنوان دارو قابلیت کاربرد داشته باشد.
به گزارش ایسنا، پپتیدهای زیست فعال بعنوان پروتئینهای هیدرولیزشده ای تعریف میشوند که بعد از ورود و جذب در بدن، توانایی تحریک فعالیت های مطلوب را دارند. پژوهشگران در پژوهشی بهینه یابی فرآیند تولید پروتئین (Protein) هیدرولیز شده از ضایعات هسته پرتقال توسط آنزیم پپسین را بررسی کرده اند.
در این پژوهش که توسط سیده نرگس مظلومی، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، علیرضا صادقی ماهونک، استاد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، محمد قربانی، دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان و غلامرضا هوشمند استادیار گروه فارماکولوژی دانشگاه علوم پزشکی مازندران انجام شده، آمده است: «فعالیت های بیولوژیکی ناشی از پپتیدهای زیست فعال، شامل فعالیت ایمنی زایی، آنتی اکسیدانی، ضددیابتی، ضد فشارخون، ضدمیکروبی، ضد ترومبوتیک، چلاته کنندگی فلزات (نظیر آهن) و قدرت اتصال دهندگی به مواد معدنی هستند.»
در این مقاله در مورد نحوه انجام پژوهش بیان شده است: «مواد اولیه تهیه شده این تحقیق (هسته پرتقال) تهیه شد. تمام مواد شیمیایی بکار برده شده در این پژوهش از درجه آزمایشگاهی برخوردار بودند.»
پژوهشگران ابتدا آرد چربی گیری شده ی هسته پرتقال را آماده سازی و سپس کنسانتره پروتئینی هسته پرتقال جهت تولید پروتئین هیدرولیزشده را تولید کردند. آنها بعد از تهیه پروتئین هیدرولیز شده، فرآیند دستیابی به تیمار با بيش ترین قدرت ضداکسیدانی را بهینه یابی کردند و در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه‌گیری شد.
نویسندگان این مقاله می گویند: «نتیجه حاصل نشان داد که آنزیم پپسین منجر به هضم شدن باندهای پپتیدی از طریق شکستن پیوند میان اسیدهای آمینه آبگریز مانند لوسین و اسیدهای آمینه آروماتیک مثل فنیل آلانین، تریپتوفان و تیروزین با سایر اسیدهای آمینه می شود و اعتقاد بر این است که گروه فنیل در انتهای باقی مانده زنجیره پپتیدی دارای قابلیت مهار رادیکال و خاصیت ضداکسیدانی است.»
در این مقاله آمده است: «تحقیق حاضر نشان داد که از طریق بهینه کردن شرایط هیدرولیز امکان تولید پپتیدهای با قدرت آنتی اکسیدانی بالا و قابل استفاده در موادغذایی وجود دارد و نیز ضایعات صنعت تولید آبمیوه پرتقال بعنوان یک محصول دردسترس، به صورت یک منبع پروتئینی جدید جهت تولید پروتئین هیدرولیز شده مورد استفاده قرار می گیرد و با در نظر گرفتن فعالیت آنتی اکسیدانی بالقوه در هسته پرتقال (Orange) میتوان از آن به جای آنتی اکسیدان های سنتزی و دیگر نگهدارنده های شیمیایی جهت به تاخیر انداختن اکسیداسیون استفاده کرد.»
پژوهشگران از این پژوهش نتیجه گیری کردند که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از هسته پرتقال میتواند در فرمولاسیون مواد غذایی بعنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتی اکسیدانی و نیز استفاده بعنوان دارو قابلیت کاربرد داشته باشد.
این پژوهش در نخستین شماره ی پانزدهمین سال مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران که متعلق به انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور است منتشر شده است.
- 14
- 2
