به گزارش ایسنا به نقل از هلث، بسیاری از گوشت های فرآوری شده دارای چربی اشباع بالایی هستند که کُلِستِرول (Cholesterol) را بالا می برند و التهاب را افزایش می دهند.
نتایج مطالعه ای که در سال ۲۰۲۱ در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، نشان داد که مصرف تنها پنج اونس گوشت فرآوری شده در هفته خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را تا ۴۶ درصد افزایش می دهد. بر اساس مطالعه ای در سال ۲۰۲۱ در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، گوشت فرآوری شده حتی می تواند احتمال ابتلا به زوال عقل را افزایش دهد.
اگر تمامی نتایج ذکر شده شما را از مصرف گوشت های فرآوری شده منصرف نمی کند، مطالعه ای که در سال ۲۰۲۳ در نشریه پزشکی طبیعی منتشر شد به چگونگی ارتباط ۱۱ عامل غذایی با دیابت نوع ۲ پرداخت و نشان داد رژیم غذایی که از نظر غلات کامل اما سرشار از غلات تصفیه شده و گوشت های فرآوری شده بود، بيش ترین سهم را در ابتلا شرکت کنندگان تحقیق به دیابت نوع ۲ داشت.
اگرچه مشخص است که چگونه فیبر موجود در غلات کامل می تواند قند را تنظیم کند، در حالیکه غلات تصفیه شده می توانند قند خون را افزایش دهند؛ مطالعه ۲۰۲۳ نمی تواند توضیح دهد که چرا گوشت فرآوری شده ممکن است با دیابت نوع ۲ مرتبط باشد. از آنجایی که این مطالعه گزارش های افراد در مورد رژیم غذایی خود را با اینکه آیا آن ها به دیابت (Diabetes) مبتلا شده اند یا نه، مقایسه کرد؛ نمی توان گفت که گوشت های فرآوری شده باعث دیابت نوع ۲ می شوند.
با این حال رژیم غذایی سرشار از گوشت های فرآوری شده ممکن است به طور کلی ناسالم باشد. به عبارت دیگر اگر به طور معمول از گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ، بیکن، سالامی و پیتزای گوشت استفاده می کنید، به احتمال زیاد غذاهای حاوی قند را انتخاب می کنید. این مواد می توانند به مقاومت به انسولین و دیابت نوع ۲ کمک کنند اما ممکن است چیز دیگری نیز وجود داشته باشد.
نیتریت ها به سلول های پانکراس آسیب می رسانند، لوزالمعده شما انسولین تولید می کند تا قند خون (Blood Glucose Level) شما را کاهش دهد و اگر سلول های پانکراس آسیب ببینند، دیابت نوع ۲ ایجاد می شود.
نیترات ها بطور طبیعی در گیاهان وجود دارند و به تنظیم فشار خون شما کمک می کنند؛ با این حال از نیترات سدیم و نیتریت سدیم در گوشت فرآوری شده استفاده می شود تا به عنوان نگهدارنده عمل و بافت و طعم غذا را تقویت کنند اما وقتی این نیترات ها با اسیدهای آمینه موجود در گوشت مخلوط می شوند ، سرطان زا می شوند. در واقع سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت های فرآوری شده را به دلیل ارتباط آن با سرطان کولورکتال در گروه مواد غذایی سرطان زا طبقه بندی کرده است.
اکنون نتایج تحقیقات نشان داده است که این نیترات ها و نیتریت ها عامل دیگری هستند که غذاهای فرآوری شده را با دیابت نوع ۲ مرتبط می کنند.
مطالعه منتشر شده در نشریه PLOS Medicine در سال ۲۰۲۳ به طور خاص این مواد نگهدارنده را در غذاهای مختلف مورد بررسی قرار داد و دریافت، افرادی که غذاهای حاوی نیتریت سدیم بیشتری مصرف می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند. اکثر این غذاها گوشت های فرآوری شده مانند ژامبون و سوسیس بودند ولی شامل غذاهای آماده با گوشت های فرآوری شده و میان وعده های نمکی با گوشت های فرآوری شده نیز می شدند.
- 13
- 2
