طرز تهیه کباب تابه ای آبدار و خوشمزه در منزل

کباب تابه ای به عنوان یک غذای مجلسی میباشد

طرز تهیه کباب تابه ای

یکی از غذاهای خوشمزه در بین ایرانیان، کباب تابه ای میباشد که علاوه بر این که برای وعده ی شام یا ناهار بعنوان یک غذای ساده محسوب میشود ، از آن برای یک غذای مجلسی و دوستداشتنی استفاده میکنند. باتوجه به سلیقه ی خود می توانید این غذای خوشمزه را بدون آب و به صورت سرخ شده تهیه کنید، یا به صورت آبکی درست کنید. از کباب تابه ای به عنوان معروف ترین کباب های خانگی یاد میشود که محبوبیت زیاد این غذا باعث شده تا در رستوران ها هم آن را تهیه کنند. بدین دلیل به کباب تابه ای یک غذای فوری میگویند که سریعا تهیه می شود. شما میتوانید کباب تابه ای را به روش دیگری تهیه کنید؛ به این صورت که آن را در فر یا روی گاز و یا حتی در سولاردم درست کنید.

- مواد لازم کباب تابه ای زعفرانی و ساده:

- طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی و ساده:

برای درست کردن کباب تابه ای باید ابتدا پیاز رنده شده را درون کاسه ای مناسب بریزید. سپس بطور کامل، آب آن را بگیرید تا کباب تابه ای وارفته نشود، سپس گوشت چرخ کرده و زعفران دم کرده را به پیازها بیافزایید و برای طعم دار کردن آن از مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و سماق و آبلیمو تازه و عصاره گوشت استفاده کنید. در نظر داشته باشید که افزودن زعفران دم کرده به مواد کباب تابه ای، اختیاری است. البته اضافه کردن زعفران دم کرده به کباب، طعم و عطر بهتری می دهد.

در این مرحله باید مواد را برای منسجم شدن با کمک استند میکسر یا تیغه خمیر زن غذاساز، بخوبی ورز دهید یا داخل کاسه ۴۰ مرتبه گوشت را بکوبید تا چسبناک و منسجم شود. اگر به اندازه ی کافی وقت دارید، با استفاده از سلفون یا بشقاب، روی درب کاسه را بپوشانید و مایه کباب را به مدت ۱ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنید. با این کار، طعم مواد با هم تلفیق میشود. در صورت تمایل به سریعتر درست کردن کباب، نیازی نیست که مایه کباب را برای استراحت کردن، درون یخچال بگذارید.

یک تابه مناسب را بعد از آماده شدن مایه ی کباب بر روی حرارت قرار دهید و درون آن مقدار کمی کره و روغن مایع بریزید. پس از داغ شدن روغن باید مایه کباب را کف تابه بریزید و با استفاده از دستتان یا یک قاشق، روی آنرا به صورت یکدست صاف کنید. فراموش نکنید که حرارت زیر تابه نباید زیاد باشد و بمدت ۵ دقیقه در تابه را ببندید تا کباب خودش را بگیرد و بعد به صورت طولی( مانند کباب کوبیده)، آن را با کارد برش بزنید. در این زمان ، هر قسمت از کباب را برای سرخ شدن سمت دیگرش به راحتی برگردانید. در صورت کم بودن روغن درون تابه باید کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید و در تابه را بردارید.

سس کباب تابه ای دلخواه است شما می توانید این کباب را بدون سس سرو کنید

پخت کباب در این مرحله تمام شده و باید به سراغ درست کردن سس کباب بروید. به این منظور در یک تابه جداگانه، مقداری رب گوجه فرنگی را بخوبی تفت دهید تا بطور کامل سرخ شود و موجب خوشرنگ تر و خوشمزه تر شدن سس شود. البته حواستان باشد که رب گوجه فرنگی نسوزد؛ چون موجب بدمزه و تلخ شدن کباب میشود. پس از تفت دادن سس گوجه فرنگی، باید کمی آبلیمو و فلفل سیاه بهمراه نصف فنجان آب و زعفران دم کرده در سس بریزید و مخلوط کنید تا مواد سس یکدست شوند.

پس از سرخ شدن دو طرف کباب باید سس را بر روی آن بریزید و برای این که سس به خورد کباب برود؛ درب تابه را ببندید. گوجه فرنگی ها را در همین مرحله از وسط نصف کرده و کنار تابه قرار دهید تا گوجه فرنگی ها زمان اماده شدن کباب بپزند. در کنار کباب تابه ای می توانید به صورت اختیاری از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید. به اینصورت که سیب زمینی های پوست گرفته شده را به صورت خلالی خرد کنید و آن ها را درون روغن تفت دهید تا سرخ شود. در پایان، پس از آماده شدن کباب تابه ای، آن را درون ظرف مناسبی قرار دهید و گوجه فرنگی ها را در کنار کباب بچینید و با برنج یا نان سرو کنید. استفاده از سماق قرمز در کنار کباب تابه ای فراموش نشود.

کباب تابه ای بدون روغن

درصورت تمایل به درست کردن کباب تابه ای بدون روغن، حواستان باشد که کباب تابه ای در پایان پخت، خشک و جمع نشود. حتماً از گریل یا تابه ای ضخیم چدنی برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن استفاده کنید؛ چون گریل، مانع از خشک شدن آب موجود در گوشت میشود و در نتیجه پس از این که کباب تابه ای شما آماده شد؛ آبدار و خوشمزه است. کباب تابه ای را میتوانید در تابه های دو طرفه بدون روغن درست کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که آب موجود در گوشت در این تابه ها خیلی زود خشک می شود و کباب شما در پایان پخت، خشک می شود.

کباب تابه ای آبدار

برای خشک نشدن کباب تابه ای توجه کنید که باید کباب را با حرارت کم، سرخ کرد؛ در غیر این صورت مایه کباب، سریعا خشک می شود و آب نمی اندازد ولی درصورت سرخ شدن مایه کباب با حرارت ملایم، کبابتان آب می اندازد و آبدارتر میشود. برای این که کباب تابه ای، ابدار شود باید زمان بیشتری را به منظور سرخ کردن کباب اختصاص دهید.

کباب تابه ای به دلیل سرعت تهیه آن از معروف ترین کباب های خانگی است

نکات مهم در کباب تابه ای

> مدت زمان پخت کباب تابه ای، حدود ۳۰دقیقه میباشد.

> بهتر است که درب تابه را هنگام پخت کباب تابه ای ببندید تا کاملاً مغز پخت شود.

> شما میتوانید برای آبدار شدن کباب تابه ای، میزان سس بیشتری تهیه کنید.

> باتوجه به ذایقه ای بودن سماق، شما میتوانید موقع سرو کباب تابه ای از این ادویه استفاده کنید.

> اضافه کردن عصاره گوشت به مواد در زمان تهیه ی کباب تابه ای اختیاری است.

> برای کباب تابه ای میتوانید از سیخ چوبی استفاده کنید.

> در صورتی که گوشتتان یخ زده است؛ حتماً آب اضافی آنرا پس از باز شدن یخ بطور کامل بگیرد.

> در زمان تهیه ی کباب تابه ای میتوانید به جای پودر سیر از خود سیر استفاده کنید.

> در کنار کباب تابه ای به دلخواه میتوانید اندکی فلفل سبز، سرخ کنید.

> درست کردن سس کباب تابه ای، اختیاری است و حتی میتوانید بدون سس، این کباب را سرو کنید ولی در نظر داشته باشید که درست کردن سس به این کباب، طعم بی نظیری می دهد.

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش