رضا امانی روز دوشنبه در گفت وگو با ایرنا افزود: با توجه به تجمیع جیوه در بعضی ماهی ها از جمله شوریده، کوسه و اره ماهی به زنان باردار توصیه می شود که از مصرف این قبیل ماهی ها به خصوص در سه ماه نخست بارداری خودداری کنند.
عضو هیات علمی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان اظهار داشت : مصرف مواد غذایی با میزان جیوه بیشتر از حد استاندارد در زنان باردار برای رشد جنین، خطرناک است.
وی با اشاره به اینکه میزان تجمیع جیوه در برخی ماهی ها به خصوص از نوع شکارچی مانند کوسه و اره ماهی، بالاست، اضافه کرد: تحقیقات مختلف نشان می دهد که در بین ماهی های دریاهای ایران این موضوع در ماهی شوریده بیشتر نمود دارد.
امانی به تحقیقی که در این مورد انجام داده است، اشاره و گفت :در این تحقیق، میزان جیوه موجود در ماهی شوریده در دریای خلیج فارس از میزان استاندارد سازمان جهانی بهداشت( WHO) بیشتر بود.
میزان مجاز جیوه با توجه به استانداردهای سازمان بهداشت جهانی، نیم میکرو گرم بر گرم است.
به گفته وی، مسائلی مانند آلودگی های صنعتی و زیست محیطی در بالا رفتن تجمیع عناصر سنگین مانند جیوه در آبزیان تأثير دارد.
این استاد دانشگاه با تاکید بر اهمیت غذایی ماهی، تصریح کرد : ماهی، منبع پروتئین، ویتامین و امگا ۳ است که مصرف آن ۲ بار در هر هفته و هر بار ۱۲۰ تا ۱۳۰ گرم توصیه می شود.
امانی با بیان اینکه ماهی های آب های آزاد، سردابی و پر چرب از جمله قزل آلا، ساردین، شاه ماهی و سالمون دارای اسید چرب( امگا ۳) بیشتری هستند، گفت:بیشتر ماهی هایی که به نام سالمون در کشورمان عرضه می شود، واقعی نبوده و مانند آن هستند.
وی با اشاره به اینکه مواد غذایی گیاهی مانند روغن کانولا، کلزا، سویا و گردو نیز امگا ۳ دارند، خاطرنشان کرد : اما مسئله مهم این است که امگای ۳ موجود در آنها باید در بدن انسان به ۲ نوع ضروری از امگا ۳( EPA و DHA) تبدیل شوند که ویژگی مثبت بیولوژیکی( زیستی) را نشان دهند.
امانی با بیان اینکه این ۲ نوع امگا ۳ فقط در ماهی وجود دارد، افزود: ضریب تبدیل اسید چرب گیاهی در بدن به ۲ نوع ضروری ذکر شده کمتر از ۱۰ درصد است که این موضوع اهمیت مصرف ماهی را به عنوان منبع سرشار و مطمئنی از امگا ۳ نشان می دهد.
وی اظهار داشت: توان تبدیل اسید چرب امگا ۳ گیاهی به ۲ نوع ضروری مذکور در زنان بیشتر از مردان است.
رییس مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان درباره میزان اسید چرب در ماهی های پرورشی توضیح داد:این موضوع منوط به نوع تغذیه ماهی است و با توجه به اینکه در تغذیه ماهی های پرورشی بیشتر از منابع گیاهی استفاده می شود میزان امگا ۳ در آنها کمتر است.
امانی با بیان اینکه میزان اسید چرب امگا ۳ در کفشک، سنگ سر و حلوا سیاه از ماهی های بومی خلیج فارس بیشتر است، افزود:اسید چرب امگا ۳ در کاهش حمله های قلبی، فشار خون، ریسک افسردگی و شدت بیش فعالی کودکان و بهبود قدرت حافظه و بهره هوشی تاثیر بسزایی دارد.
این استاد دانشگاه بهترین روش طبخ ماهی را کباب کردن، بخار پز و گریل کردن آن خواند و تاکید کرد: سرخ کردن ماهی به دلیل اکسید شدن اسید چرب امگا ۳ آن توصیه نمی شود.
سرانه مصرف سالانه ماهی در جهان ۲۱ کیلوگرم است که این میزان در کشورهای توسعه یافته بین ۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم و در ژاپن به بیش از ۷۰ کیلوگرم در سال می رسد.
سرانه مصرف ماهی در کشورمان ۱۱ کیلو و ۲۰۰ گرم و در استان اصفهان حدود ۱۰ کیلوگرم است.
- 17
- 2
