سیب زمینی چه خواصی برای انسان دارد؟

سیب زمینی که برای بار اول ۳۰۰۰ سال پیش از میلاد توسط اینکاها در پرو کشت شد، منبعی عالی از چند ماده مغذی مانند ویتامین های C و B۶، پتاسیم، ویتامین B۵( پانتوتنیک اسید)، نیاسین و فیبر غذایی است. پروتئین (Protein) موجود در سیب زمینی هم حاوی اسید آمینه ضروری لیزین است که عموما در غلات وجود ندارد. این گیاه علاوه بر تامین نیاز بدن به ویتامین ها و دیگر مواد مقوی از چند خاصیت اثبات شده دیگر برای تندرستی نیز برخوردار است که در ادامه به آن ها می پردازیم:

تسکین درد ناشی از روماتیسم و آرتریت روماتوئید

آب سیب زمینی خام میتواند به نجات یافتن از درد و ناراحتی ناشی از روماتیسم و آرتریت روماتوئید کمک کند. ولی قبل از شروع دوره درمان با آب سیب زمینی الزامی است با یک پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

کاهش فشارخون

تحقیقات نشان داده است که مصرف تنها یک یا دو بار سیب زمینی در روز میتواند به اندازه جو دو سر فشار خون بالا (Hypertension) را تقلیل دهد بی آن که افزایش وزن را برای شخص به همراه داشته باشد. البته لازم به ذکر است که سیب زمینی ها در این مطالعه بدون استفاده از روغن تهیه شده بودند.

مطالعات دیگر همچنین از وجود ترکیباتی در سیب زمینی پرده برداشته اند که تأثیرات آن ها بر بدن شباهت فراوانی با بازدارنده های آنزیم مبدل آنژیوتانسین دارد که یکی از پرمصرف ترین داروها در درمان فشار خون بالا هستند.

حجم دیگر مواد فیتوشیمیایی موجود در گیاه سیب زمینی نیز با کلم بروکلی، اسفناج و کلم بروکسل قابل مقایسه است.

محققان سیب زمینی را بعنوان ارزان قیمت ترین منبع پتاسیم شناسایی کرده اند که در کاهش خطر بروز فشار خون بالا ، اهمیت زیاد دارد. یک سیب زمینی متوسط با پوست ۱۸٪ از میزان سفارش شده برای مصرف روزانه پتاسیم را تأمین می کند.

خواص ضدسرطانی

سیب زمینی مملو از لکتین است. هرچند بیشتر انواع لکتین ها عوارض جانبی به همراه دارند ولیکن لکتین هایی نیز وجود دارند که میتوانند به تقلیل بروز بعضی بیماری ها کمک کنند. با وجود اینکه سیب زمینی دارای مقادیر بالایی از لکتین هاست، این پروتئین ها در اغلب افراد هیچ عوارض یا اثر منفی به همراه ندارند. تا جایی که حتی نتایج یک مطالعه نشان داد که استفاده برخی انواع سیب زمینی با کاهش التهاب همراه است.

به علاوه تحقیقات نشان داده است که لکتین های موجود در سیب زمینی از رشد سلول های سرطانی هم جلوگیری می کنند.

حفظ سلامت استخوان ها

مواد معدنی موجود در سیب زمینی مانند فسفر، منیزیم و کلسیم به حفظ استحکام و ساختار استخوان ها کمک می کنند.

همینطور روی و آهن موجود در این گیاه نیز نقش مهمی در تولید کلاژن اجرا می کنند که یکی از بلوک های اصلی سازنده استخوان ها است.

کاهش کلسترول خون

سیب زمینی دارای مقدار چشمگیر فیبر غذایی است که میتواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. اغلب فیبر موجود در سیب زمینی در پوست آن است، به این ترتیب با پوست کندن میزان زیادی از این فیبر هدر می رود. سیب زمینی به خودی خود سالم و مفید است ولی خیلی از روش های رایج طبخ آنرا به غذایی ضرردار تبدیل می کنند.

حفظ سلامت قلب

پتاسیم، فیبر، ویتامین B۶ و ویتامین سی موجود در سیب زمینی تضمین کننده سلامت قلب است. پیروی از رژیم های غذایی سرشار از ویتامین B۶ با کاهش خطر پیدایش بیماری های قلبی همراه است. خواص سیب زمینی در کاهش کلسترول نیز به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد.

جوانسازی پوست

ویتامین C موجود در سیب زمینی یک محرک اصلی برای تولید کلاژن است که ۷۵ درصد از ساختار پشتیبانی و حفاظتی پوست را تشکیل می دهد. این ویتامین توانایی کلاژن در تقویت بافت پوست و رفع چروک ها را فزونی می دهد.

کمک به عملکرد اعصاب بدن

ویتامین های گروه B موجود در سیب زمینی به حمایت از عملکرد غدد فوق کلیوی، تسلی بخشیدن و حفظ سلامت سیستم عصبی کمک می کنند.

کار ویتامین B۶ هم کمک به تولید پیام رسان های عصبی است که امکان برقراری ارتباط بین سلول های مغزی و عصبی را با یکدیگر آماده می کند.

سیب زمینی و عضلات

کربوهیدرات ها بخش مهمی از وعده غذایی ریکاوری پس از ورزش هستند. گلیکولیز یا قندکافت عکس العمل تجزیه کربوهیدرات ها است و مهم است که با مصرف میزان کافی از کربوهیدرات سوخت گلیکولیز در زمان فعالیت و پس از آن تامین شود.

کربوهیدرات های موجود در نشاسته های سالم مانند سیب زمینی میتوانند سریع ذخایر گلیکوژن کبد را پر کنند. همینطور پتاسیم موجود در سیب زمینی برای کشش عضلات مهم و حیاتی است.

سیب زمینی در صورتی که با شیوه های سالم طبخ و استفاده شود نه تنها سبب چاقی و اضافه وزن نمی شود، بلکه تندرستی بدن را هم ضمانت خواهد کرد.