به گزارش باشگاه خبرنگاران، این محصول به گونه ای ساخته شده است که با نمونه طبیعی سفیده تخم مرغ، تفاوتی نداشته باشد. شیرینی های ماکارون نخستین نمونه هایی هستند که با پروتئین سفیده تخم مرغ تهیه می شوند و از مخمر مهندسی شده به دست می آیند.
شرکت اوری( Every Company) که در سال ۲۰۱۴ با نام کلارا فودز تاسیس شد، یکی از چندین شرکت فناوری غذایی است که برای ایجاد پروتئینهای واقعی بدون حیوان با استفاده از روشی به نام تخمیر دقیق کار می کند. هدف از تولید این محصول تجزیه برخی محصولات حیوانی مانند شیر و تخم مرغ به اجزای مولکولی آن ها و سپس استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید آن اجزاست.
اوایل امسال اولین شیر لبنیات بدون گاو با استفاده از این روش به قفسه های سوپرمارکت ها در آمریکا رسید. این محصول با استفاده از پروتئین های آب پنیر از قارچ های مهندسی شده تولید شده است.
این شرکت ترکیب خاصی از پروتئین های مورد استفاده برای تولید محصول نهایی سفیده تخم مرغ خود را فاش نکرده است اما احتمالاً اووالبومین( جزو پروتئینی اولیه در سفیده تخم مرغ) نقش مهمی در دستور ترکیباتش دارد.
آرتورو الیزوندو، مدیر عامل کمپانی اوری گفت:محصول جدید ما دقیقاً مانند سفیده تخم مرغ مشتق شده از مرغ عمل می کند.
او می گوید:سفیده تخم مرغ یکی از مواد مغزی در صنعت غذایی است که به دلیل خواص عملکردی منحصر خود شناخته شده است و جایگزینی آن را تا به امروز تقریبا غیرممکن می کند.
سفیده تخم مرغ بدون مرغ، سومین محصول بدون حیوانات است که توسط این شرکت ساخته شده است. اولین محصول کاملاً تجاری، پپسین( مهم ترین آنزیم سلول های اصلی معده) بدون حیوانات بود که در اوایل سال ۲۰۲۱ عرضه شد.
هرچند این نخستین شرکتی نیست که تخمیر دقیق پروتئینهای سفیده تخم مرغ را بررسی می کند. در آغاز سال جاری، تیمی از محققان دانشگاه فنلاند تولید موفقیت آمیز اووالبومین را از قارچ مهندسی شده اعلام کردند. محققان تخمین زدند که تولید پروتئینهای تخم مرغ به این روش میتواند انتشار گازهای گلخانه ای را در مقایسه با اثرات زیست محیطی فعلی پرورش مرغ به نصف کاهش دهد.
- 13
- 4
