محققان دانشگاه «ججیانگ» چین در مطالعه اخیرشان اظهار کردند مصرف بیش از حد سرخ کردنی ها و چیپس میتواند افراد را افسرده کند.
به گزارش ایسنا به نقل از دیلی میل، محققان چینی در این مطالعه به بررسی بیش از ۱۴۰ هزار نفر در بریتانیا پرداختند. افراد می بایست پرسشنامه ای را در مورد آنچه که در ۲۴ ساعت گذشته خورده اند پر می کردند.
محققان این افراد را بطور متوسط ۱۱ سال پیگیری کردند تا ببینند آیا آن افراد علایم اضطراب یا افسردگی را نشان می‌دهند یا خیر.
محققان گفتند: آن هایی که گفته اند حداقل یک وعده غذای سرخ شده می خورند و این یک بخش معمولی از رژیم غذایی آنهاست، ۱۲ درصد بیشتر از کسانی که غذای سرخ شده نمی خوردند، دچار اضطراب می شدند. آنها هفت درصد بیشتر احتمال داشت که علائم بیماری افسردگی را نشان دهند.
کارشناسان معتقدند آکریل آمید (acrylamide) که یک ماده شیمیایی است که هنگام سرخ کردن و پختن غذاهای نشاسته دار مانند سیب زمینی در دمای بالا ایجاد می شود؛ ممکن است با التهاب در مغز مرتبط باشد.
سیب زمینی سرخ شده، چیپس و گوشت سفید سرخ شده مانند مرغ بطور قابل توجهی با اضطراب مرتبط بودند.
محققان به این نتیجه رسیدند که نتایج این مطالعه اهمیت کاهش مصرف غذای سرخ شده برای سلامت روان برجسته می کند.
نویسندگان خاطرنشان کردند:رژیم غذایی با خطر ابتلا به افسردگی و اضطراب مرتبط است. رژیم غذایی غربی شامل غذاهای سرخ شده یا فرآوری شده، غلات تصفیه شده، محصولات قندی و آبجو با خطر بیشتر افسردگی و اضطراب مرتبط است. بطور معمول، غذاهای سرخ شده بخش عمده ای از رژیم غذایی غربی را تشکیل می‌دهند و مصرف غذاهای سرخ شده در سراسر جهان به ویژه در طول شیوع کووید افزایش یافته بود.
نتایج این مطالعه نشان داد که مردان و افراد جوان تر تمایل بیشتری به خوردن غذاهای سرخ شده دارند.
محققان به بررسی افراد میانسال از مطالعه بانک زیستی انگلستان پرداختند و از آن ها خواسته شد پرسشنامه هایی را در مورد عادات غذایی و وضعیت روانی خود پر کنند. ارتباط بین غذا و افسردگی و اضطراب به شدت در مردان و افراد زیر ۶۰ سال یافت شد.
افرادی که در پرسشنامه غذا گفتند حداقل یک وعده سیب زمینی سرخ شده یا گوشت سفید سرخ شده مصرف کرده بودند، چهار درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به علایم اضطراب بودند.
محققان این مطالعه گورخرماهی را در معرض آکریل آمید قرار دادند تا بتوانند تأثیر این ماده شیمیایی را در افرادی که غذای سرخ شده می خورند دریابند.
این ماهی رفتارهایی شبیه اضطراب و افسردگی مانند دوری کردن بیشتر از دیگران و کم تر کاوش کردن از خود نشان داد.
آکریل آمید که در نان تست سوخته نیز یافت می شود، قبلا با چاقی (Obesity) و بیماری های قلبی عروقی مرتبط بوده است.
آزمایش های حیوانی شواهدی را ارائه می دهد که نشان می دهد این ماده شیمیایی امکان دارد بر نحوه تنظیم کلسترول توسط بدن تأثیر بگذارد که این امر میتواند با اضطراب و افسردگی مرتبط باشد. همچنین ممکن است باعث التهاب در مغز شود که می تواند بر وضعیت روانی افراد تأثیر بگذارد.
- 16
- 1
