روغن های نباتی بیشتر به صورت مایع هستند و در کارخانه آنها را تبدیل به روغن جامد می کنند که در اینصورت به آن روغن نباتی هیدروژنه( جامد) می گویند. در این شرایط یک نوع اسید چرب غیرعادی نیز تولید می شود که به آن اسید چرب ترانس می گویند. اسیدچرب ترانس هم مانند اسیدچرب اشباع برای سلامت مضراست.
اسیدهای چرب مختلف اثر متفاوتی بر سلامت مصرف کنندگان دارند. ارتباط بین مصرف اسیدهای چرب اشباع و ترانس با بیماری های عروق کرونر( CAD) گزارش شده است. مصرف زیاد روغن های جامد، باعث رسوب اسیدهای چرب اشباع در رگ ها و ایجاد آترواسکلروزیس می شود و باید توجه داشت که مصرف نوع روغن از مقدار مصرف روغن مهم تر است.
یکی از راه های پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی مصرف بهینه چربی های اشباع نشده یا مایع با منشا گیاهی است. چربی های مایع، روند بروز آترواسکلروز را کند می کند و چهار فاکتور دیابت، فشار خون ، چربی و سیگار نیز از عوامل خطرساز بیماری های قلبی- عروقی است. البته چربی ها بسیار خطرناک تر از عوامل دیگر است و ثابت شده است که فاکتور های دیگر به اندازه چربی ها خطرساز نیست، اما این به معنای بی اهمیت بودن عوامل دیگر نیست. همچنين باید توجه داشت که کُلِستِرول (Cholesterol) از طریق غذا و اختلال آنزیم های کبدی افزایش می یابد ، بدین ترتیب رژیم غذایی (diet) در کنترل کلسترول و چربی های خون، اهمیت زيادي دارد و با توجه به این که شایع ترین علت مرگ ومیر در میان ایرانیان، بیماری های قلبی- عروقی و در رأس آنها بیماری های عروق قلب است، باید به این موضوع توجه زیادی کرد. هم اکنون ميزان مرگ و میر ناشی از بیماری های مادرزادی و ژنتیکی قلب به علت پيش‌گيري و پیشرفت علم پزشکی بسیار کاهش یافته است. اما در واقع مشکل دنیای امروز بیماری های عروق قلب است.روغن نباتی مایع اسید چرب اشباع پایینی دارد و اسید چرب ترانس هم ندارد بدین ترتیب مصرف آن به روغن های دیگر ارجحیت دارد.
روغن ها از واحدهای اسیدچرب ساخته می شود و با توجه به تعداد کربن های سازنده آن ها یا وجود و نبود پیوندهای دوگانه که اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع را می سازد، طبقه بندی می شود. بدن انسان قادر به ساخت انواع خاصی از اسیدهای چرب نیست که به آن ها اسیدهای چرب ضروری گفته می شود( مثل امگا ۳ و ۶) که این مواد تنها از طریق خوردن غذا تامین می شود. بدین ترتیب از آن جا که چربی ها در قالب روغن های مصرفی در اشپزخانه و چربی طبیعی موجود در موادغذایی نقش مهمی در بسياري از فرایندهای طبیعی بدن ایفا کرده و ۳۰ درصد از کل کالری دریافتی روزانه را بخود اختصاص می دهد، شناخت انواع مختلف روغن ها و ویژگی های هریک میتواند سهم به سزایی در ارتقای آگاهی و سلامت جامعه داشته باشد.
به سایت، سایت پزشکان
- 12
- 2
