احتمال انتقال آلودگی کرونا از فرآورده‌های غذایی چقدر است؟

سید امیر مرتضویان- متخصص علوم و صنایع غذایی در مورد وجود ویروس کرونا (corona) در مواد غذایی بیان کرد :با توجه به اطلاعات موجود، دمای ایمن سازی مواد غذایی برای حذف ویروس کرونای احتمالی موجود در آنها ، دست کم ۶۰ و ترجیحا ۷۰ درجه سلسیوس در نظر گرفته می شود و امکان دارد آلودگی احتمالی در این مواد در دمای کم تر از بین نرود.

او تأکید کرد:مردم میتوانند اغلب مواد غذایی صنعتی را با اطمینان خاطر مصرف کنند، چون با ضریب بهداشتی بالا تهیه شده و ماده اولیه آنها اکثراً سالم سازی بهداشتی می شود، ولی در مورد محصولات غذایی غیر صنعتی، هم در ماده اولیه تولید و هم بعد از تولید، احتمال آلودگی به ویروس کرونا وجود دارد.

لبنیات بسته بندی و صنعتی تهیه شده از شیر پاستوریزه را با اطمینان مصرف کنید

او در مورد لبنیات پاستوریزه، افزود :شیر پاستوریزه در زمان فرآیند تولید برای ۱۵ ثانیه در معرض دمای حداقل ۷۵ درجه سلسیوس قرار می گیرد که آلودگی احتمالی را از بین می برد. میزان دما برای شیر استریلیزه نیز به مراتب بیشتر است، براین اساس در مجموع تمامی لبنیات بسته بندی و صنعتی که از شیر پاستوریزه تهیه میشوند مثل ماست، پنیر، خامه و بستنی را با اطمینان کامل مصرف کنید. البته پس از خرید بسته بندی آنها احتیاج به شستشو با آب و مایع شوینده دارد.

مرتضویان فرآیندهای پخت و آماده سازی فرآورده های گوشتی همچون سوسیس (Sausage) را نیز قابل اطمینان خواند و گفت:دمای پخت این محصولات هم بالای ۷۰ درجه سلسیوس است، ولیکن نکته قابل توجه در خصوص کالباس، احتمال بروز آلودگی ثانویه زمان باز کردن بسته بندی اولیه، برش زدن و گذاشتن آن در بسته در مغازه یا مرکز خرید است. در مورد سوسیس این نگرانی وجود ندارد چراکه هم بصورت بسته بندی اولیه از کارخانه به فروش میرسد ( و در کارخانه شرایط پخت اولیه را گذرانده است) و هم مصرف کننده طی پخت و پز خانگی، مجددا آنرا در معرض گرمای کافی قرار می دهد. بطور کلی باید توجه داشت که متخصصان علوم تغذیه ای، مصرف مستمر سوسیس و کالباس را سفارش نمی کنند.

نحوه مصرف تخم مرغ در زمان شیوع کرونا

عضو هیئت علمی دانشگاه، ویروس کرونا (corona) را قابل انتقال از حیوان به انسان خاطرنشان کرد و گفت:به همین منظور سفارش می شود برای مصرف محصولاتی همچون تخم مرغ نکات بهداشتی را رعایت کنید؛ بدین صورت که در صورت تمایل به آبپز کردن، حتماً به مدت کافی در معرض گرما بگذارید تا کاملاً پخته شود. تخم مرغ نیمرو جای نگرانی ندارد چون گرمای کافی می بیند.

وی احتمال آلودگی نان های کاملاً صنعتی را هم نزدیک به صفر اعلام و عنوان کرد :نان های کاملاً صنعتی که همه بسته بندی شده، آلوده نیستند.

مرتضویان، استفاده از نان سنتی را در صورت گرما دادن کافی، قبل از استفاده، بدون مشکل خواند و ادامه داد:در این قبیل نان ها پس از فرآیند پخت، احتمال آلودگی از طریق محیط پخت و عرضه وجود دارد.

احتمال انتقال آلودگی از فرآورده های غذایی غیرصنعتی

او انتقال آلودگی از فرآورده های غیرصنعتی را محتمل دانست و گفت:در این دوران مردم عزیز بر خرید و مصرف آبمیوه های باز، لبنیات غیر پاستوریزه سنتی همچون شیر، پنیر، خامه و بستنی اصرار نداشته باشند. همینطور در صورتیکه خیال می کنید با جوشاندن شیر سنتی( بعنوان روشی متداول در خانه) مشکل رفع می شود، بهتر است بدانید جوشاندن شیر از نظر تغذیه ای و بهداشتی اصلاً کاری درست و اصولی نیست.

این متخصص علوم و صنایع غذایی در مورد مصرف آجیل هم مطرح کرد :مغزها مانند پسته، بادام و تخمه، حتی در انواع از پیش بسته بندی شده، برای حصول اطمینان، قبل از مصرف با استفاده از مایکروویو یا تفت دادن، گرما داده شوند.

به گفته این عضو هیئت علمی دانشگاه، مصرف فرآورده های صنعتی پروبیوتیک( مثل ماست و پنیر) و مکمل های پروبیوتیک میتواند برای بدن و تقویت سیستم ایمنی مفید باشد.

مرتضویان، در کنار محصولات پروبیوتیک یا فراسودمند، مصرف ترکیبات بیواکتیو یا زیست فعال موجود در مواد غذایی طبیعی به خصوص میوه ها و سبزی های تازه و همچنین ادویه هایی مثل زعفران، زنجبیل (Ginger)، دارچین و زردچوبه (Turmeric) را هم به منظور تقویت دستگاه ایمنی بدن توصیه کرد.