طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات پخت آن در منزل

آش رشته را باید با حرارت ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد 

آش رشته

یکی از مشهورترین آش های ایرانی، آش رشته نام دارد که تاریخچه ی استفاده از آن به زمان های قدیم بر می گردد. جالب است بدانید که بطور کلی از بین ۴۰۰ نوع آش معروف ترین آنها آش رشته است. علاوه بر این که آش رشته در وعده های غذایی روزانه میتواند مورد استفاده قرار گیرد، در اغلب مناسبتها به خصوص ماه محرم و ماه رمضان بعنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.

آش انواع و اقسام مختلفی دارد که معروف ترین آن ها، آش رشته است

مواد لازم آش رشته

طرز تهیه آش رشته

حبوبات دارای پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن است و در وعده های غذایی روزانه مصرف آنها ضروری است. با این حال توجه داشته باشید که حبوبات سبب ایجاد نفخ می شوند و برای اینکه یک آش رشته خوشمزه تهیه کنید باید نفخ آنها را بگیرید. بنابراین از یک روز قبل حبوبات آش را در آب قرار داده و آب آنها را دو تا سه بار عوض کنید و دور بریزید.

از یک قابلمه مناسب برای پخت آش رشته استفاده کنید تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند

برای درست کردن آش رشته ابتدا در یک آبکش نخودها را می ریزیم و می شوییم، سپس آنها را بهمراه ۴ الی ۵ لیوان آب در قابلمه ای می ریزیم و اجازه می دهیم تا روی حرارت متوسط بپزد. بعد لوبیاها را در قابلمه ای دیگر بهمراه ۵ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم، ابتدا باید حرارت را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را متوسط می کنیم تا لوبیاها به مرور زمان پخته شوند. فراموش نکنید که نخود و لوبیاها نباید کامل نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

پیازها را در زمان پخت حبوبات خرد کنید و روی حرارت یک قابلمه مناسب قرار دهید و داخل آن اندکی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را بعد از داغ شدن روغنها به قابلمه اضافه کنید و تا حدی که پیازها نرم و شفاف شوند، تفت دهید. بعد از نرم شدن پیازها، سیر داغ را هم آماده کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به سیر و پیاز اضافه کنید. بعد از این که بطور کامل حبوبات پخت آن ها را به پیازها اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید. در مرحله بعدی درست کردن آش رشته، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. 

سبزی که برای آش رشته خریده اید، را پاک کنید و بشویید و در آبکش قرار دهید، سپس پارچه ای تمیز پهن کنید و سبزی ها را روی آن بریزید و بگذارید تا خشک شوند. وقتی که خشک شدند، آنها را در خردکن و یا روی تخته اشپزخانه در اندازه متوسط خرد کنید (سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود) و کنار بگذارید.

ریختن روغن در آش رشته به طعم لذیذ آش رشته کمک می‌کند

بعد از اینکه لوبیاها بمدت یک ساعت پخت، عدس و سبزی را بهمراه ۵ لیوان آب جوش به لوبیاها اضافه کنید و برای اینکه مواد باهم به جوش بیایند، شعله گاز را زیاد کنید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت، با در نیمه باز قابلمه بپزند، زیرا بستن درب قابلمه منجر به بد رنگ شدن سبزی آش رشته می شود. سپس به سبزی ها مهلت دهید تا به خوبی پخته شوند و رنگشان تغيير کنند و عدس ها هم نرم شوند.

بعد از این زمان ۲ قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۰ گرم را با نصف لیوان آب داخل یک لیوان مخلوط کنید تا آردها گلوله  گلوله نشود و به آرامی به داخل مواد آش رشته بریزید و به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید.

پس از اینکه سبزیها پخت، آش رشته را از وسط نصف کنید و داخل آش بریزید و هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از گذشت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه، طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مجددا به آش رشته نمک اضافه کنید.

آبی که داخل آش رشته می ریزید بهتر است آب جوش باشد

سپس کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، اگر نیاز بود کمی نمک به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. در هر مرحله ای از پخت آش رشته که احساس کردید آبش کم است برای اینکه روی طعم آش رشته تأثير منفی نگذارد، از آب جوش استفاده کنید. پس از ۵ دقیقه گاز را خاموش کنید و بگذارید که آش رشته کمی جا بیافتد. در یک کاسه آش رشته آماده شده را بکشید و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید.

نکات مهم در پخت آش رشته:

* یکی از مشکلات آشپزان مبتدی با درست کردن آش رشته اینست که امکان دارد بعد از اینکه آش رشته ی آنها پخت، ظاهر آش له شده و خمیری است. علت این مشکل اینست که از قابلمه کوچک برای پخت آش استفاده کرده اند. حتماً برای پخت آش رشته قابلمه ای در نظر بگیرید تا حجم زیادی از آن خالی باشد تا آش رشته بعد از جا افتادن رشته ها له نشود.

* برای اینکه آش رشته زیباتر بنظر بیاید، سبزی آش رشته نباید ساقه داشته باشد و درشت خرد شود.

زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد

* حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید تا وقتیکه کشک درون آش رشته ریختید، شور نشود.

* نباید درون آش رشته، کشک را بجوشاند بدلیل اینکه حرارت کشک و آش رشته باهم سبب می شود کشک ببرد. آش رشته را میتوان بدون کشک (برای افردی که کشک نمی خورند) سرو کرد که در اینصورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می شود و هم آش رشته خوش رنگ تر و زیباتر می شود.

* روغن باعث میشود آش رشته جا بیفتد به همین علت باید آنرا به میزان کافی مصرف کنید.

* پیاز را با روغن نسبتا زیاد برای تزیین آش رشته، سرخ کنید.

برای تزئین آش رشته میتوانید از پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک استفاده کنید

* برای تهیه ی نعنا داغ درون آش رشته، ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعنا خشک را درون آن بریزید و فورا خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

* حتماً کشک را بمدت ۲۰ دقیقه در آش رشته بجوشانید ولی اگر کشک بیش از این مقدار جوشید، کشک ها می برد.

* تناسب آب و مواد آش رشته به میزان آب اولیه بستگی دارد. در صورتیکه در دقایق پایانی احساس کردید آب آش رشته بیشتر از مواد آن است، باید زیر شعله را کمی بالا ببرید و در قابلمه را باز کنید تا آش رشته شما قدری آب را از دست بدهد. 

* زمانی آش رشته شما جا میفتد که روی آش لعابی رقیق بگیرد و آش رشته رو به ته گرفتن باشد و بوی خامی ندهد. در این هنگام باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد ولی نوع رشته هم در زمان جا افتادن آش رشته تاثیر  دارد.

* تلاش کنید آرد را با آب جوش مخلوط کنید و بعد به آش رشته اضافه کنید. 

رشته ی آش رشته حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش