طرز تهیه کباب گوشت و بادمجان خوشمزه و مجلسی

کباب گوشت و بادمجان

ترکیبی دلچسب از گوشت و بادمجان

کباب گوشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار بین المللی است که با عطر و طعم بی نظیرش، میهمان همیشگی سفره های ایرانیان، به ویژه در فصل تابستان بوده است. این کباب خوشمزه، تلفیقی هنرمندانه از گوشت چرخ کرده، بادمجان کبابی و ادویه های مخصوص است که به سادگی و با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود.

کباب گوشت بادمجان را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد، اما در نهایت، نتیجه دلچسبی به همراه دارد که هر ذائقه ای را به وجد می آورد.

کباب گوشت و بادمجان با برنج

مواد اولیه کباب گوشت و بادمجان

مواد لازم برای کباب:

مواد لازم برای سس کباب:

مواد اولیه برای تهیه کباب گوشت و بادمجان

طرز تهیه کباب گوشت و بادمجان

در ابتدا باید فلفل دلمه و گوجه فرنگی های تازه را به خوبی بشویید و سپس به سیخ بکشید سپس آنها را روی آتش بگذارید تا به خوبی کباب شوند. بعد از برشته شدن آنها را بچرخانید تا نسوزند، درنهایت نیز پوست آنها را بگیرید.

سیرها را نیز پوست کنده و با استفاده از رنده های ریز خرد کنید و با بادمجان، گوجه و فلفل های کباب شده داخل میکسر مخلوط کنید. 

پیازها را نیز پوست گرفته و با رنده ریز کنید و با دست آب آنها را کاملا خارج کنید، سپس با گوشت چرخ کرده و مواد میکس شده، مخلوط کنید. ادویه ها شامل سماق، زنجبیل، فلفل، پاپریکا، زعفران، جعفری خرد شده، آردنخودچی و نیز کمی نمک را نیز به مایه گوشت اضافه کنید و آنها را به خوبی با همدیگر مخلویط کنید، مقداری مواد را با دست هم بزنید. 

ظرف حاوی گوشت و مواد را با استفاده از سلفون بپوشانید برای ۱ ساعت فرصت دهید تا داخل یخچال استراحت کند.

زمان استراحت گوشت، مواد سس را نیز آماده کنید، در ابتدا باید گوجه را پوست گرفته و با استفاده از رنده ریز خرد کنید و با استفاده از میکسر آنها را پوره کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و با رنده ریز کنید، سیر نیز به همین ترتیب. برای چاشنی سس مقداری آبغوره هم اضافه کنید.

ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن به آن اضافه کنید اجازه دهید تا به خوبی داغ شود، سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که شفاف شوند، سپس سیر رنده شده را هم به تابه اضافه کنید و همزمان مقداری نمک، فلفل و زردچوبه روی آنها بپاشید و مقدار تفت دهید. 

رب گوجه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگشان باز شود بوی خامی آنها از بین برود. در این مرحله  گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و سس نسبتا غلیظی تهیه شود.

یک تابه دیگر را روی حرارت ملایم بگذارید و مجددا روغن بریزید تا داغ شود، مقداری کباب تهیه شده را ورز دهید و به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کنید و روی سیخ های فلزی کوچک بگذارید. بقیه مواد گوشت را نیز به همین ترتیب روی حرارت بگذارید.

زمانی که همه کباب ها داخل روغن سرخ شدند، همه سیخ ها را داخل تابه بگذارید و اجازه دهید ۵ دقیقه با حرارت مغز پخت شوند. در نهایت می توانید کباب را به همراه سس تهیه شده، برنج یا نان میل کنید. نوش جان.

دستور پخت کباب گوشت و بادمجان

انتخاب مواد اولیه مرغوب برای کباب گوشت و بادمجان

کباب گوشت بادمجان غذایی ساده است، اما کیفیت مواد اولیه به کار رفته در آن، تاثیر بسزایی بر طعم و مزه نهایی خواهد داشت. برای تهیه این کباب، بهتر است از گوشت چرخ کرده تازه با میزان چربی مناسب استفاده شود. گوشت گوسفند یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله، گزینه های مناسبی برای کباب گوشت بادمجان به شمار می روند.

بادمجان های قلمی و یکدست، با پوستی صاف و براق، برای کبابی شدن ایده آل هستند. سایر مواد اولیه مورد نیاز مانند پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه جات نیز باید تازه و با کیفیت مطلوب انتخاب شوند.

نکات پخت کباب گوشت و بادمجان

نکات کلیدی آماده سازی بادمجان برای کباب

گرفتن تلخی بادمجان:

بادمجان، نقش مهمی در کباب گوشت بادمجان ایفا می کند. تلخی بادمجان می تواند طعم دلچسب کباب را تحت شعاع قرار دهد، بنابراین، گرفتن تلخی بادمجان پیش از طبخ، امری ضروری است. روش های مختلفی برای گرفتن تلخی بادمجان وجود دارد. یکی از روش های رایج، برش دادن بادمجان ها به صورت حلقه ای یا خلالی و خیساندن آن ها در آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه است.

پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را آبکشی کرده و با دستمال تمیز، به خوبی خشک کنید. روش دیگر برای گرفتن تلخی بادمجان، کبابی کردن مستقیم آن روی آتش یا ذغال است. با این روش، پوست بادمجان کمی سوختگی ظاهری پیدا می کند که به راحتی قابل جدا شدن است.

استفاده از ادویه جات:

ادویه جات و چاشنی ها، نقش پررنگی در ایجاد عطر و طعم دلپذیر کباب گوشت بادمجان دارند. استفاده از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر پاپریکا و کمی دارچین، عطر و طعم بی نظیری به گوشت چرخ کرده می بخشد. همچنین، می توان از زعفران دم کرده برای اضافه کردن طعم بیشتر به مایه کباب استفاده کرد.

برای ایجاد طعم ملس و متعادل در کباب گوشت بادمجان، می توان از رب گوجه فرنگی یا رب انار استفاده نمود.

سیر و پیاز داغ نیز جزو طعم دهنده های اصلی این کباب به شمار می روند.

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش