طرز تهیه میرزا قاسمی خوش طعم و فوت و فن های آن

میرزا قاسمی از اصیل‌ترین غذاهای خطه شمال است

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی به آسانی و با یک دستور ساده با موادی مثل بادمجان، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ درست میشود. اصلی ترین و مهمترین ماده غذایی در میرزاقاسمی سنتی و خوش طعم گیلانی بادمجان کبابی و سیر فراوان آن است. البته گوجه فرنگی هم در خوشمزگی این غذا بی اثر نیست! میرزا قاسمی شبیه کشک بادمجان بسیار پرطرفدار است. طعم میرزاقاسمی بسیار نزدیک به خاویار بادمجان است و میتواند گزینه ی مناسبی برای افرادی که گیاهخوار هستند، باشد. شما میتوانید با رعایت نکات طلایی طبخ میرزا قاسمی، میرزا قاسمی گیلانی را در خانه و با دستپخت خودتان تهیه کنید. در این دستور تمام نکات مهم طرز تهیه میرزا قاسمی را برایتان آماده کرده ایم.

میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان در زمان ناصرالدین شاه ابداع شد

تاریخچه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی به نقل از قدیمی ترها توسط محمد قاسم والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه ابداع شده و آن قدر گسترش یافته که اکنون به یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی تبدیل شده و در سراسر کشورمان طبخ می شود.

مواد لازم برای پخت میرزا قاسمی

مواد لازم برای تهیه ی میرزا قاسمی به شرح زیر است:

- بادمجان قلمی متوسط: ۶ عدد

- لیموترش: ۱ عدد

- گوجه فرنگی: ۵ عدد 

- سیر: ۱ بوته 

- تخم مرغ: ۳ عدد

طرز تهیه میرزا قاسمی

برای طرز تهیه میرزا قاسمی، ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست آنرا خشک کنید. بعد روی شعله ی گاز یا داخل فر کباب کنید. باید بادمجان ها را به خوبی کباب کنید به حدی که پوست بادمجان ها بطور کامل بسوزد. البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را به صورت آبپز بپزید. بعد از این که کباب کردن بادمجان ها به پایان رسید اجازه می دهیم اندکی سرد شوند سپس پوست بادمجان ها را بگیرید آنها را با چاقو ریز کنید و بعد بکوبید و کنار بگذارید.

یکی از معیارهای خوش عطر بودن میرزاقاسمی، کبابی بودن بادمجان است

اینک در این مرحله از دستور پخت میرزا قاسمی، سیرها را ریز یا له کنید و با روغن تفت بدهید. بعد گوجه ها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید و به پیازها اضافه کنید. اجازه بدهید آب گوجه ها تمام شود و بعد بادمجان ها را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید اجازه بدهید آب بادمجان ها کشیده شود حدود ۲۰ دقیقه تفت بدهید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است ولی چنانچه میخواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد میتوانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود. این مرحله را هرکس به سلیقه ی خود انجام می دهد.

تخم مرغ ها را داخل ظرفی جدا بشکنید و هم بزنید در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع کنید بعد تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه بریزید و بعد از این که به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط کنید تا کاملاً با دیگر مواد یکدست شوند و در آنرا بگذارید و اجازه بدهید تا مواد با هم خوب پخته شوند. در آخر میرزاقاسمی را در ظرفی مناسب کنار برنج کته یا نان سرو کنید و با جعفری و تخم مرغ تزئین کنید.

برای تزیین روی میرزا قاسمی میتوانید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید

نکات طرز تهیه میرزا قاسمی

> اگر میخواهید بادمجان شما طعم دودی داشته باشد حتماً بادمجان ها را روی زغال یا شعله اجاق گاز کباب کنید چون کباب کردن بادمجان ها در فر سبب می شود که بوی دودی نگیرند. رستوران های شمالی برای کباب بادمجان از منقل ذغال استفاده می کنند که طعم بسیار عالی به بادمجان می دهد. درست است که محبوبیت میرزا قاسمی به علت طعم دودی بادمجان آن است ولی افرادی هم هستند که به همین علت دودی بودن طعم بادمجان، میرزا قاسمی را نمی پسندند. افرادی که طعم دودی بادمجان را دوست ندارند میتوانند از فر برای کباب کردن بادمجان ها استفاده کنند تا بوی دودی نداشته باشد.

> برخی از افراد تخم مرغ را جدا نیمرو می کنند و زمان سرو روی میرزا قاسمی می گذارند. بعضی ها مواد میرزا قاسمی را کف تابه پهن می کنند و تخم مرغ ها را روی آن می شکنند و مخلوط نمی کنند بعد در آنرا می گذارند تا تخم مرغ روی میرزا قاسمی کامل بپزد.

> در بعضی شهرها برای تزئین میرزا قاسمی از مغز گردو استفاده می شود، در صورت تمایل میتوانید برای تزئین و مجلسی تر کردن میرزاقاسمی بعد از آنکه آن را در ظرف مورد نظرتان کشیدید با چند عدد مغز گردو آن را تزئین کنید.

> برای پخت میرزا قاسمی در استفاده از روغن خساست به خرج ندهید زیرا با روغن فراوان خوشمزه می شود.

در برخی شهرها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می شود 

> در طرز تهیه میرزا قاسمی، شما میتوانید گوجه فرنگی ها را مثل بادمجان ها کباب کنید. پوست آنها را جدا نموده و در آخر رنده کنید. همینطور در روش دیگری، میتوانید گوجه فرنگی ها را بعد از شسته شدن، در آب در حال جوشیدن قرار دهید. بعد از مدت ۱۰ دقیقه آنها را خارج کرده، پوست آنها راحت تر جدا شده و اندکی نیم پز می شوند که در اینصورت طبخ شما بسیار راحت تر می شود.

> میرزا قاسمی را میتوانید در وعده نهار- میان وعده- شام- پیش غذا- سرو کنید.

> در طرز تهه میرزا قاسمی توجه کنید که اگر بادمجان های کباب شده دارای تخم هستند ابتدا تخم آنها را جدا کنید بعد بادمجان ها را ساطوری نمایید.

> توجه داشته باشید که سیر را نباید از دستور تهیه میرزا قاسمی حذف کنید.

میرزا قاسمی همانند کشک بادمجان بسیار پرطرفدار است

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش