طرز تهیه باقلوا خوشمزه به چند روش متنوع

باقلوا یک دسر شیرین است که با خمیر بسیار نازک هزارلا و شربت عسل درست می‌شود

طرز تهیه باقلوا

از باقلوا به عنوان یک دسر شیرین یاد میشود که به موادی همچون خمیر بسیار نازک هزارلا، آجیل خردشده و شربت عسل نیاز دارد. برای تهیه باقلوا باید خمیر یوفکا را از فروشگاه های لوازم قنادی یا فروشگاه های زنجیره ای بزرگ بخرید. خمیر یوفکا باید مخصوص باقلوا باشد بدین دلیل که خمیر یوفکا یا فیلوی غذایی هم وجود دارد که مخصوص باقلوا نیست.

۱. باقلوا ساده بدون مغز با خمیر یوفکا:

> مواد لازم برای تهیه باقلوا ساده بدون مغز با خمیر یوفکا:

> مواد لازم برای شربت بار:

> دستور تهیه باقلوا ساده بدون مغز با خمیر یوفکا:

تمامی مواد را برای تهیه شربت بار درون قابلمه ای بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا بجوشد. شعله ی حرارت را پس از جوشیدن باید کم کنید تا بمدت یک ربع دیگر بجوشد؛ سپس بعد از مدت مذکور، آن را از روی حرارت بردارید. کره و روغن را در ظرف دیگری روی حرارت ملایم بگذارید تا کره آب شود.( در این مرحله حرارت باید ملایم باشد و به محض آب شدن کره شعله را خاموش کنید). خمیر یوفکا را بر روی هم به صورت دو لایه دولایه بگذارید و از مخلوط کره و روغن رومال کنید؛ یعنی با قرار دادن دو لایه یوفکا رو روی هم، روغن بمالید، سپس دو لایه دیگر روی آن بگذارید و روغن بر روی آن بمالید. این کار را برای چندین مرتبه ی دیگر انجام دهید ولی در لایه آخر نباید روغن بزنید.

در طرز تهیه باقلوا، از کره ذوب شده با برس روی خمیر باقلوا بمالید

سپس خمیر را با استفاده از چاقوی تیز به صورت مربعی شکل برش بزنید و پنیری در مرکز هر کدام از برش ها گذاشته و به شکل مثلثی از بغل، تا بزنید؛ سپس در سینی به شکلی که گوشه ی هر کدام از باقلواها در زیر خمیر بغلی قرار بگیرد، بپیچید و داخل سینی بچیند. پس از آن داخل فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم شده، سینی باقلوا را به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.( باتوجه به فر شما مدت زمان پخت تعیین میشود). پس از پخت باقلوا باید صبر کنید که حرارت اولیه ی آن ها کم شود و سپس درحالیکه باقلوا گرم است؛ شربتی بر روی آن بریزید و در دمای محیط قرار دهید.

۲. باقلوا استانبولی:

>> مواد لازم باقلوا استانبولی:

>> مواد لازم شربت باقلوا:

>> طرز تهیه باقلوا استانبولی:

طرز تهیه باقلوا استانبولی به این صورتست که باید شکر و آب را بهمراه زعفران غلیظ دم کرده درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شهد بجوشد. در ادامه اطراف قابلمه را برای جلوگیری از شکرک زدن با برس سیلیکونی و آب تمیز کنید. در این زمان باید به شهد اماده شده، جوهر لیمو یا آبلیمو بیافزایید تا شکرک نزند. این نکته را در نظر بگیرید که شهد نباید غلیظ شود. سپس با برداشتن قابلمه از روی حرارت، منتظر بمانید تا شهد خنک شود. در این مرحله باتوجه به اندازه قالب مورد نظرتان خمیر باقلوا را برش کنید و کره را ذوب کنید.

سپس کره آب شده را با استفاده از برس بر کف قالب بمالید و خمیر باقلوا را داخل آن بگذارید و مجددا روی خمیر، کره بمالید. درصورت خرید خمیر یوفکا مخصوص باقلوا باید ۷ لایه بر روی هم قرار دهید. در این مرحله کره آب شده را روی هر لایه بمالید. سپس برای مواد میانی باید پوست گردو را جدا کنید و با آسیاب، مغز گردو را پودر کنید. در ادامه پودر گردو را درون یک کاسه مناسب بریزید، سپس پودر قند الک شده را داخل پودر گردو بریزید. در این زمان باید به مخلوط پودر گردو، پودر دارچین و پودر هل اضافه کنید تا مواد یکدست شود. در این مرحله باید روی خمیر باقلوا، مخلوط پودر گردو را به صورت پخشی بریزید تا بطور کامل، روی خمیر را بپوشاند. سپس مواد را با دست، فشار دهید تا منسجم شود. در ادامه روی مواد میانی یک خمیر باقلوای دیگر قرار دهید.

حالا با استفاده از برس، روی خمیر باقلوا کره ذوب شده بمالید. سپس فر خود را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید، تا کاملاً گرم شود. در ادامه به اندازه و فرم دلخواهتان خمیر را با چاقو برش کنید. در این مرحله در طبقه وسط فر، قالب را قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا باقلواها بپزند، سپس گریل را روشن کنید و منتظر بمانید تا باقلوا ها طلایی و خوش رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، فورا شهد خنک را بر روی آن بریزید. سپس برای تزیین باقلوا باید از پودر مغزیجات مثل پودر پسته یا پودر گردو استفاده کنید. به مدت ۴ ساعت صبر کنید تا باقلوا در دمای محیط بماند و شهد به خرد باقلوا برود و در یخچال به مدت ۱۲ ساعت بماند. در نهایت باقلوا را پس از گذشت این زمان از یخچال، بیرون بیاورید و پودر پسته بر روی هر یک از برش های آن بریزید و در کنار چای داغ سرو کنید.

هنگام خرید دقت کنید خمیر یوفکا باید مخصوص باقلوا باشد

۳. باقلوای شیر:

- برای تهیه باقلوا شیر به مواد زیر نیاز داریم:

- طرز تهیه باقلوا خانگی:

درون یک ظرف، مغزیجاتی همچون پودر پسته، پودر هل، پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کنید. روی یک ورقه از خمیر آماده باقلوا بمیزان کمی کره ذوب شده بمالید و سپس درون آن یک قاشق از ترکیب آماده شده را بریزید و به صورت رولی بپیچانید و در داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید.

طرز تهیه شربت شیر باقلوا به اینصورتست که شکر، گلاب، شیر و زعفران را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و تا یکدست شود. پس از آماده شدن باقلوا، آن را از فر دربیاورید و روی باقلوای داغ، شربت شیر خنک شده بریزید تا جاییکه کل باقلوا را بپوشاند. سپس میتوانید از پودر پسته یا هر نوع آجیل دیگری برای تزئین باقلوا استفاده کنید.

برای تهیه باقلوا میتوانید از فروشگاه های لوازم قنادی خمیر یوفکا را تهیه کنید

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش