دستور تهیه خورشت کرفس غذایی خوشمزه و مقوی

رسپی خورشت کرفس

طرز تهیه خورشت کرفس:

خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی محسوب می شود که می تواند با ترکیب گوشت و مرغ پخته شود. این خورشت نیاز به جا افتادن دارد تا عطر و طعم اصلی خود را به جا بگذارد. در صورتی که افراد این خورشت را ترش ترجیح می دهند می توانند از آبغوره، آب نارنج یا آب لیمو استفاده کنند.

خورشت کرفس همراه با برنج زعفرانی یا کته سرو می شود. کرفس یکی از گیاهان مفید است که برای سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد، لاغری، سلامت قلب، کنترل فشار خون و سردردهای میگرنی مفید است. اگر این خورشت را خوب آماده کنید می تواند با خورشت سبزی هم رقابت کند در ادامه به دستور پخت این غذای خوشمزه می پردازیم، توجه داشته باشید این دستور برای ۴ نفر آماده شده و اگر می خواهید برای تعداد کمتر یا بیشتری این خورشت را تهیه کنید مقادیر را در تعداد مورد نظر ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس:

طرز تهیه خورشت کرفس

مرحله اول:

در مرحله اول باید برگ های کرفس را از ساقه جدا کنید و بعد از شستن برگ های جدا شده آنها را به قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کنید و در یک ظرف جدا بریزید.

مرحله دوم:

در مرحله بعد باید پیازهای را به شکل نگینی و ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه ای که برای پختن خورشت در نظر گرفته اید سرخ کنید این کار را تا زمانی انجام دهید که پیازها نرم و شفاف شوند، سپس باید مقداری ادویه و زردچوبه اضافه کنید و تا زمانی پیاز را تفت دهید تا زردچوبه کاملا به خورد پیاز رود.

مرحله سوم:

باید دقت کرد قطعات گوشت را باید به شکل خورشتی خرد کنید یعنی اندازه آنها متوسط باشند، در صورتی که بیش از حد کوچک یا بزرگ خرد شوند به خورشت ظاهر خوبی نمی دهند. در این مرحله باید گوشت خرد شده را بشورید و به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم:

گوشت را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و مقداری سرخ شوند. باید دقت کرد گوشت می تواند خورشت را خوشمزه کند اما نباید آن را بیش از حد سرخ کرد زیرا سفت شده و خورشت را دیرپز می کند.

مرحله پنجم:

در این مرحله می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی به گوشت و پیازهایی که تفت داده اید اضافه کنید، این مورد به سلیقه شما مربوط است. در صورتی که رب را اضافه کنید در پایان خورشت کرفس با طعم و رنگ بهتری خواهید داشت.

دستور پخت خورشت کرفس

مرحله ششم:

در صورتی که به گوشت ها رب گوجه اضافه کردید باید آن را کمی تفت دهید تا بو و طعم خام آن گرفته شود. سپس ساقه های کرفسی که در مرحله اول خرد کرده بودید را به قابلمه اضافه کنید و برای حفظ حالت آنها در زمان پخت کمی تفت دهید.

مرحله هفتم:

تفت دادن بیش از حد ساقه های کرفس موجب می شود که خشک و سفت شوند، بعد از تفت دادن ساقه های کرفس دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های کرفس با حرارت ملایم پخته شوند.

مرحله هشتم:

باید ۲ ساعت زمان به گوشت و کرفس ها بدهید تا به آرامی و کاملا بپزند. در این مرحله باید برگ های کرفس، نعناع و جعفری را اصطلاحا ساطوری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا مقداری سرخ شوند.

طرز تهیه خورشت کرفس

مرحله نهم:

در صورتی که خورشت را تیره تر دوست دارید باید سبزیجات را بیشتر سرخ کنید، البته باید دقت کنید این کار سبب کاهش ارزش غذایی سبزیجات می شود. هنگامی که یک ساعت به پایان پخت مانده است سبزیجات را به گوشت و ساقه های کرفس اضافه کنید.

مرحله دهم:

بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخته شد باید مقداری فلفل و نمک به مخلوط اضافه کنید. استفاده از سایر طعم دهنده ها مانند؛ آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده خورشت را خوش طعم تر می کند. در این مرحله باید اجازه دهید قابلمه ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم باشد تا روغن بیندازد و کاملا جا بیوفتد.

مرحله یازدهم:

یکی از نکته های که در رابطه با این خورشت وجود دارد مقدار آب آن است، این خورشت بهتر است کم آب و جا افتاده باشد. بعد از آماده شدن خورشت آن را همراه با برنج یا کته قالبی میل کنید.

نکات تهیه خورشت کرفس

نکات تهیه خورشت کرفس:

• استفاده از نعنای زیاد می تواند خورشت را تلخ کند پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.
• اگر از لیمو عمانی خوشتان نمی آید آن را از مواد اولیه حذف کنید و آب‌لیمو یا آب‌غوره را به جای آن قرار دهید.
• روغن کرمانشاهی می تواند عطر خورش کرفس را بیشتر کند، بنابراین می توانید آن را جایگزین روغن مورد استفاده کنید.
• برخی افراد از سبزی قرمه سبزی برای خورشت کرفس استفاده می کنند این کار اصالت خورشت کرفس را زیر سوال می برند؛ در صورتی که دوست دارید طعم خورشت شما به سمت خورشت سبزی برود می توانید از این ترفند استفاده کنید.
• استفاده از کرفس های تازه و نازک خورشت را خوشمزه تر می کند.
• استفاده از سالاد شیرازی کنار این خورشت می تواند طعم به یاد ماندنی را ایجاد کند.
• استفاده از گوشت استخوان دار می تواند در طعم بهتر این خورشت بسیار تاثیر بگذارد.
• سبزی خورشت کرفس برخلاف قرمه سبزی نباید خیلی سرخ شود زیرا نعنا و جعفری می توانند باعث تلخی خورشت شوند.
• برای خوشمزه شدن خورشت کرفس می توانید از استاک گوشت استفاده کنید.
• توجه داشته باشید نسبت نعنا به جعفری ۳ به ۱ است، اما برای خوش طعم تر شدن خورشت می توانید مقدار بیشتری از این دو سبزی خوش عطر استفاده کنید.
• اگر برگ های کرفس را با کره تفت دهید عطر و بوی بهتری خواهید داشت.
• در صورتی که ساقه های خرد شده کرفس را تفت دهید شکل و ظاهرشان در حین پحت از بین نمی رود.
• اگر سبزی خورشتی را به خوبی خشک نکنید ممکن است در طول پخت له شوند.
• استفاده از کنگر و ریواس به داشتن طعم بهتر خورشت کمک می کندو
• در صورتی که از رب خوشتان نمی آید می توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.

گردآوری: بخش مهارت های زندگی سرپوش