طرز تهیه عدسی و نکات مربوط به آن

طرز تهیه عدسی

عدسی:

عدسی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که برای وعده صبحانه سرو می شود. این غذای گرم خواص فوق العاده ای را به خود اختصاص می دهد برای مثال به افرادی که درگیر کم خونی هستند پیشنهاد می شود عدسی مصرف کنند. دستور پخت های متفاوتی برای تهیه این غذا وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره شده است.

مواد لازم جهت پخت عدسی:

مقدار مواد برای چهار نفر مناسب می باشد در صورتی که تعداد افراد بیشتری را مدنظر دارید، می توانید مقادیر را به نسبت افزایش دهید: 

 طرز تهیه عدسی و مواد لازم برای آن

طرز تهیه عدسی:

مرحله اول:

برای تهیه عدسی ساده ابتدا باید عدس ها را به مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید، آنها را داخل یک کاسه مناسب ریخته و سپس به اندازه کافی آب روی آنها اضافه کنید، به طوری که سطح آب یکی تا دو بند انگشت بالاتر از سطح عدس باشد.

بعد از آنکه عدس ها به خوبی خیس خوردند آنها را آبکشی کرده و کنار بگذارید، در ادامه باید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. برای داشتن طعمی و ظاهری بهتر توصیه می شود پیازها را به صورت خلال های درشت خرد کنید، البته اگر از پیازهای درشت در غذا خوشتان نمی آید می توانید آنها را ریزتر کنید. 

مرحله دوم:

در اینجا باید یک قابلمه مناسب روغن ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. در ادامه پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا حالتی سبک و شیشه ای به خود بگیرند. 

مقداری زردچوبه، فلفل سیاه به پیازها اضافه کرده و به مدت یک الی دو دقیقه تفت دهید تا جایی که عطر ادویه ها را بعد از آن استشمام کنید. بعد از اینکه پیاز و ادویه ها به خوبی باهمدیگر ترکیب شدند؛ رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. 

در اینجا باید رب گوجه فرنگی را چند دقیقه سرخ کنید تا خوشرنگ شود و عطر و طعم خامی آن به صورت کامل از بین برود، بعد از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد عدس ها را همراه با  ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. 

 طرز تهیه عدسی خوشمزه

مرحله سوم:

در این مرحله شما باید سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت حبه های قندی خرد کنید، با استفاده از آب سرد به خوبی شستوشو داده و همراه با آویشن، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه کنید. 

در این مرحله باید اجازه دهید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند، سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا عدس همراه با آب به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. در اواخر مراحل پخت می توانید کره و گلپر را به قابلمه اضافه کنید. 

باید توجه داشت که اضافه کردن کره به صورت اختیاری خواهد بود اما توصیه می شود که استفاده کنید زیرا طعم بسیار خوبی به عدسی شما خواهد داد. 

نکته دیگر این که چون در این دستور از سیب زمینی استفاده کردیم نیازی به اضافه کردن آرد نیست.

در صورتی که از عدسی های سفت و لعاب دار خوشتان می آید می توانید از یک قاشق غذاخوری آرد استفاده کنید به این صورت که آرد را داخل روغن تفت دهید تا به خوبی سرخ شود، سپس در میانه پخت به عدسی اضافه کنید، این کار لعاب زیادی به عدسی می دهد.

مرحله چهارم:

بعد از گذشت حدود یک ساعت عدسی شما آماده سرو خواهد بود، در پایان باید آن را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و سپس با سلیقه خود با استفاده از پیاز داغ و گلپر تزئین کنید، استفاده از نان سنگک تازه و لیمو ترش طعم فوق العاده ای ایجاد خواهد کرد. 

 طرز تهیه عدسی مجلسی

نکاتی برای خوشمزه تر شدن عدسی:

از جمله موادی که برای خوشمزه تر شدن عدسی می توان استفاده کرد؛ سیر و پیاز هستند. درصورتی که با طعم سیر مشکلی ندارید می توانید برای مقادیر بالا از ۲ تا ۳ حبه سیر استفاده کنید. 

پیاز فراوان هم به خوشمزه شدن غذای شما کمک بسیاری خواهد کرد. البته باید اشاره کرد دستور بالا مطابق با سلیقه اکثریت انتخاب شده است به همین دلیل استفاده از سیر و مقادیر بالای پیاز توصیه نشده و این موضوع کاملا سلیقه ای خواهد بود. 

برای داشتن عدسی با طعم بهتر توصیه می شود از عدس های بسته بندی استفاده شود. توجه داشته باشید که بسته آن نباید چروک یا سوراخ داشته باشد، همچنین زمانی که عدس ها را خیس می کنید نباید بالای آب قرار بگیرند بلکه همگی ته ظرف بمانند. از خریدن عدس های فله ای خودداری کنید زیرا ممکن است از نوع دیرپز باشند. 

برای آنکه خاصیت نفخ آوری عدس گرفته شود توصیه می کنیم آنها را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید، البته باید توجه شود که زمان بیشتری برای این موضوع اختصاص ندهید زیرا در این صورت عدس بر اثر حرارت دیدن، له و پوستش جدا می‌شود.

برای آنکه عدس‌ها سریع‌تر پخته شوند؛ می توانید پیاز را در روغن تفت دهید و سپس عدس ها را اضافه کنید، بعد از آن آب را به مخلوط اضافه کنید. 

شما باید ادویه و چاشنی های این غذا را در مراحل پایانی به غذا اضافه کنید، زیرا هم موجب دیرپز شدن عدس می شود و هم عطر و بوی غذا را از بین می برد. 

استفاده از زیره به عنوان ادویه این غذا توصیه می شود، درصورتی که تمایل دارید از گلپر استفاده کنید. چاشنی عدسیتان بهتر است سرکه باشد اما در صورت نزدن گلپر، چاشنی مناسب این غذا آب‌لیموی تازه است.

 طرز تهیه خاص برای عدسی

عدسی بدون سیب زمینی:

وجود سیب زمینی در عدسی علاوه بر اینکه طعم را بسیار بهبود می دهد، لعاب خوبی نیز به غذای شما اضافه خواهد کرد، در صورتی که دوست ندارید از سیب زمینی در عدسی استفاده کنید می توانید آن را حذف کنید.

درصورتی که سیب زمینی را حذف کردید توصیه می شود مقداری آرد را تفت داده و داخل عدسی بریزید تا عدسی بعد از پخت لعاب کافی را داشته باشد. 

لعاب دار شدن عدسی:

برای ایجاد لعاب در عدسی راه های بسیاری وجود دارد یکی از متدوال ترین این روش ها اضافه کردن آرد تفت داده شده است، می توانید مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در میانه پخت به عدسی خود اضافه کنید. 

طرز تهیه عدسی خوشمزه

نکات تهیه عدسی:

برای مقوی شدن عدسی می توانید آن را با عصاره گوشت یا قلم تهیه کنید.

به دلخواه می توانید قارچ یا ماش نیز به همراه عدس بگذارید تا پخته شود.

به دلخواه می توانید عدس پخته شده را به همراه سیب زمینی کمی بکوبید.

مدام مواد عدسی را هم بزنید تا ته نگیرد.

حرارت را کم و زیاد نکنید زیرا باعث می شود پوست عدس جدا شود.

می توانید سیب زمینی ها را سرخ کنید و در انتهای پخت اضافه کنید.

ریختن ادویه های مثل زیره و دارچین و زنجبیل اختیاری می باشد.

طرز تهیه عدسی خوشرنگ

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش