طریقه پخت ناگت مرغ و نکاتی کلیدی درباره ی طرز تهیه آن (+ آموزش تصویری)

ناگت مرغ شباهت زیادی به کوکوی مرغ دارد

ناگت مرغ

امروزه خیلی از افراد تمایل به خوردن فست فود دارند همانطور که می دانید فست فودها در عین حال که بسیار خوشمزه هستند اکثراً مضر هم هستند و معمولاً خوردن آنها از طرف طبیبان و کارشناسان تغذیه نفی می شود ناگت ها یکی از فست فود های بسیار پر طرفدار هستند که در انواع مختلف مثل ناگت مرغ، گوشت، میگو و سبزیجات تهیه می شوند. ناگت مرغ یا لقمه مرغ یک محصول فراوری شده از گوشت مرغ است.  

ناگت مرغ یا مرغ لقمه ای یکی از مشهورترین غذاهای حاضری است که خیلی سریع آماده می شود و اکثراً کودکان و پدر و مادرها عاشق آن هستند. رستوران ها معمولاً ناگت های خود را در روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل سرخ می کنند. طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده است و طعم آن از تمام ناگت هایی که در فست فودها پیدا می شود خوشمزه تر است. 

تاریخچه ناگت مرغ

ناگت مرغ در دههٔ ۱۹۵۰ توسط رابرت سی. بیکر، یک دانشمند غذا و استاد دانشگاه کرنل، اختراع شد که آنرا بدون حق اختراع و بعنوان یک کار پژوهشی در اختیار عموم قرار داد. اختراع دکتر بیکر این اجازه را می داد تا ناگت های مرغ را به هر شکلی درآورد. شرکت تایسون فودز دستور پخت مک ناگت مرغ را در سال ۱۹۷۹ برای مک دونالدز داد و از ۱۹۸۰ فروش آن شروع شد.

رکورد جهانی ناگت مرغ

رکورد بزرگ ترين ناگت مرغ جهان مربوط به ناگتی با طول و عرض ۰٫۹۹ و ۰٫۶۱ متر و وزن ۲۳٬۲ کیلوگرم میباشد که توسط رستوران های زنجیره ای ایمپایر کوشر طبخ شد. از این ناگت در ۲۹ ماه اکتبر ۲۰۱۳ در شعبه ای در سیکوکس، نیوجرسی پرده برداری شد.

طرز تهیه ناگت مرغ

همان طور که می دانید ناگت های آماده، فرآوری شده هستند و به آنها مواد نگهدارنده زده می شود بدین ترتیب گزینه خوبی نیستند در این دستور به شما طرز تهیه ناگت مرغ خانگی را آموزش می دهیم که هم بسیار خوش طعم است و هم قطعاً سالم تر از ناگت مرغ آماده است. با یاد گرفتن دستور پخت یکی از ناگت ها به آسانی میتوانید بقیه آنها را هم در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم ناگت مرغ برای ۴ نفر

- سینه مرغ ۱ عدد

- زرده تخم مرغ: ۲ عدد

- پودر کنتاکی: نصف لیوان

- کره: ۲ قاشق غذاخوری

- روغن مایع: به اندازه کافی

- سس گوجه فرنگی: به اندازه کافی

- نمک، فلفل قرمز و آویشن: به اندازه کافی

روش درست کردن ناگت مرغ

برای تهیه ناگت مرغ خانگی ابتدا سینه های مرغ را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید بعد زرده های تخم مرغ را به گوشت مرغ اضافه کنید و نصف پودر کنتاکی، آویشن، فلفل، نمک و کره را به مواد اضافه کنید، بعد از آن تمامی مواد را درون غذا ساز یا میکسر بریزید و با هم خوب قاطی کنید در صورتیکه غذا ساز یا میکسر نداشتید میتوانید مواد را با گوشت کوب برقی مخلوط کنید اگر هم هيچکدام را نداشتید با دست ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند تا کاملاً طعم دار شوند. در صورت تمایل میتوانید به این مواد برای کشدار شدن ناگت از انواع پنیر ها مثل پنیر گودا یا پنیر پیتزا نیز اضافه کنید.

ناگت مرغ از ترکیب سینه‌ی مرغ با چند ادویه، تخم مرغ و پودر کنتاکی تهیه میشود

بعد از این که مواد ناگت مرغ را نیم ساعت استراحت دادید سپس بقیه پودر کنتاکی را روی سطح صافی مثل تخته اشپزخانه، پخش بریزید و مواد را روی آن قرار بدهید یا میتوانید یک کیسه فریزر یا سلفون روی سطحی کشیده و آنرا اندکی مرطوب کنید و با وردنه به اندازه قطر ۱ سانتیمتر مواد را پهن کنید و اندکی از پودر کنتاکی را روی مواد بپاشید و با قالب های دلخواه روی مواد را قالب بزنید. در فرآیند قالب زدن یا برش زدن چنانچه آرد از مواد جدا شده بود دوباره به قسمت های جدا شده آرد بزنید. چند دقیقه صبر کنید تا آرد، جذب ناگت ها شود و حین سرخ شدن، جدا نشود.

برای تهیه ناگت مرغ، پودر کنتاکی را روی مواد می پاشیم و سینه های مرغ را داخل تخم مرغ میزنیم

مهم ترین قسمت در تهیه فست فود ها و بطور کلی غذا های سرخ کردنی فرآیند آماده سازی روغن برای سرخ کردن است. در واقع روش داغ کردن روغن و بعد سرخ شدن است که امکان دارد غذای ما را تبدیل به یک غذای مضر کند. برای سرخ کردن غذا ها باید از قبل روغن را گرم کنید برای این منظور در قابلمه ای کوچک و گود روغن سرخ کردنی به قدری که کاملاً ناگت مرغ در آن بتواند شناور باشد بریزید و قابلمه را به بازه زمانی ۵ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا به مرور زمان داغ شود، حرارت باید کاملاً ملایم باشد زیرا در صورتیکه حرارت زیاد باشد روغن می سوزد.

در یک قابلمه، روغن سرخ کردنی به قدری که ناگت مرغ در آن بتواند شناور باشد، میریزیم

باید به اندازه ای روغن بریزید که ناگت ها در روغن شناور باشند پس از ۵ دقیقه که روغن داغ شد با توجه به حجم ظرف ناگت هایی را که از قبل آماده کرده اید را درون روغن بگذارید حرارت باید هم چنان ملایم باشد تا ناگت مرغ مغز پخت شود. در این مرحله باید مرتب ناگت ها را با کفگیر زیر و رو کنید تا دو طرف آن سرخ شود پس از این که تمام ناگت ها سرخ شد روغنتان را یک بار از صافی رد کنید تا روغنتان تمیز شود و بعد مجدداً بقیه ی ناگت ها را سرخ کنید.

پس از این که ناگت ها را از روغن خارج کردید روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود. در آخر ناگت های سرخ شده را در سینی می کشیم و ناگت مرغ را با سس قرمز یا سس قارچ سرو کنید. با سس گوجه فرنگی روی آنها را تزئین می کنیم و با خیارشور و گوجه فرنگی به صورت ساندویچی نوش جان کنید.

برای تهیه ناگت مرغ به مقدار مساوی از ران و سینه مرغ استفاده کنید تا ناگتتان نرم و لطیف باشد

نکات کلیدی برای تهیه ناگت مرغ

۱. چنانچه هنگام شکل دادن و قالب زدن ناگت مرغ مایه شما چسبناک بود دست های خود را اندکی نمناک کنید تا کارتان میسرتر شود.

۲. مایه ناگت مرغ را می توانید آماد کنید و در فریزر بسته بندی کنید.

۳. برای این که ناگتی نرم و لطیف داشته باشیم باید به نسبت مساوی از ران و سینه مرغ استفاده کنید. همچنین همانطور که می دانید مرغ خیلی زود می پزد بدین ترتیب درصورتی که فرآیند سرخ شدن ناگت مرغ خیلی طولانی شود در نهایت ناگتی سفت خواهید داشت همچنین اگر روغن بیش از حد داغ شود هم ناگت ها سفت می شوند. البته چون گوشت مرغ به تنهایی امکان دارد سفت شود میتوانید از مغز نان باگت یا نان تست برای لطیف تر شدن و نرم شدن ناگت ها استفاده کنید.

۴. می توانید در روش تهیه ناگت مرغ از پودر آویشن و پودر سیر و فلفل قرمز استفاده کنید.

۵. در صورتیکه خواستید ناگت مرغ را برای مهمانی درست کنید باید از قبل آنرا آماده کنید ولی ده دقیقه پیش از سرو غذا، ناگت ها را در یک آبکش فلزی بچینید زیر آبکش یک سینی بگذارید و در فری که از یک ربع قبل روشن کرده اید روی دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید با این روش هم ناگت ها داغ میشوند هم این که روغن اضافی آن گرفته می شود. ناگت ها را هرگز روی هم درون آبکش قرار ندهید زیرا خمیر می شوند.

۶. می توانید برای خوش طعم کردن ناگت ها به مواد ناگت مرغ، عصاره گوشت مرغ نیز اضافه کنید.

۷. ناگت ها زمانی به طور کامل مغز پخت هستند که روی آن قهوه ای روشن شود وقتی که به این مرحله رسید با کفگیر ناگت مرغ را بلند کنید بعد دوباره درون ظرف بیندازید در صورتیکه روی روغن ماند یعنی مغز پخت شده ولی چنانچه به کف ظرف رفت یعنی هنوز کاملاً مغز پخت نشده است البته حواستان باشد که این فرآیند باید در حرارت ملایم اتفاق بیفتد.

۸. می توانید در تهیه ناگت مرغ به جای پنیر پیتزا از نان تست استفاده کنید به این شکل که نان تست را خرد کنید و در شیر خیس کنید بعد با مرغ چرخ کرده مخلوط نمائید.

۹. حتماً زمانی که خواستید ناگت مرغ را سرخ کنید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا دیگر روغن ها دود می کنند.

برای تهیه ناگت مرغ می توانید از مرغ پخته شده هم استفاده کنید 

۱۰. می توانید ناگت مرغ را بدون استفاده از پنیر پیتزا نیز طبخ کنید. در صورتیکه میخواهید ناگت را به صورت کوکو طبخ کنید بهتر است که در روش تهیه ناگت از پنیر فتا استفاده کنید. اگر میخواهید ناگت مرغ را با طعم متفاوتی تهیه کنید از پنیر گودا در طرز تهیه ناگت مرغ استفاده کنید. استفاده از پنیر پیتزا در طبخ ناگت مرغ سبب کش دار شدن ناگت مرغ می شود.

۱۱. در صورتی‌که میخواهید ناگت مرغ را آماده کنید ولی در زمان دیگری آنها را سرخ کنید ظرف پلاستیکی مناسبی را برای نگه داشتن انتخاب کنید و کف ظرف را آرد بپاشید و ناگت های مرغ را در ظرف پلاستیکی بچینید.

۱۲. برای سطح روی ناگت مرغ میتوانید به جای پودر سوخاری از پفک پودر شده نیز استفاده نمایید.

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش