طرز تهیه ته چین مرغ به دو روش آسان

ته چین مرغ یکی از مجلسی ترین غذاهای پلویی ایرانی به حساب می آید

تاریخچه غذای ته چین:

ته چین غذایی اصیل، دلچسب، پرطرفدار و باب میل ما ایرانی هاست و جزیی از آشپزی سنتی ایران است که در بین غذاهای ایرانی به علت فرم زیبایش از غذاهای رسمی و مناسب مهمانی هاست.می توان ته چین را بعنوان یک پیش غذا سرو کرد و البته به عنوان غذای اصلی هم کاربرد دارد.

ته چین انواع مختلفی دارد که معمول ترین آن با مرغ است. در بخشهای شمالی ایران انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از نظرطعم وظاهر به طور کامل متفاوت است. 

در مورد ته چین حکایتی است که می گوید، روزی یکی از طباخان درباری زمان پختن چلومرغ، از دستش خارج می شود و برنج شفته می شود و ته می گیرد. آشپز از ترس جانش و این که تنبیه نشود، فکری می کند و به زعفران متوسل می شود و ماست و تخم مرغ به برنج اضافه می کند و مرغ را هم لا بلایش می ریزد تا شاید حاکم از سر تقصیراتش بگذرد و غذایی تقریباً شبیه ته چین امروزی درست می کند، این چنین بود که نخستین ته چین متولد شد.

ارزش غذایی ته چین مرغ:

ته چین مرغ مناسب برای مهمانی ها است

ته چین مرغ غذایی خوش عطر و بسیار مفید است برای این که دو ماده اصلی آن یعنی برنج و مرغ خواص زيادي دارند، مرغ مملو از پروتئین است علی الخصوص نیاسین که برای برخی بیماریها من جمله بیماری آلزایمر موثر است.

چربی موجود در مرغ بسیار کم است. ولی باید دقت کنید که مرغ را پیش از استفاده در غذا، حتما پوست مرغ را بگیرید، چرا‌که بسیار مضر است.

مواد مورد استفاده شده دیگر، برنج می باشد. برنج حاوی کربوهیدرات و ویتامین B1 میباشد ، که مصرف برنج باعث کاهش فشارخون و تری گلیسیرید می شود. ته چین مرغ به سلامتی سیستم قلبی و عروقی کمک شایانی می کند؛ این غذا تأثیر به سزایی در طراوت و زیبایی پوست دارد.

طرز تهیه ته چین مرغ به دو روش:

ته چین مرغ مجلسی

طرز تهیه ته چین مرغ روی گاز:

مواد لازم برای ته چین مرغ:

برنج:۳ لیوان

تخم مرغ:۳ عدد

زرشک:نصف لیوان

ماست چکیده:۱ لیوان

مرغ پاک کرده:یک عدد 

کره:۵ قاشق غذاخوری

 روغن:۱/۲ لیوان

زعفران دم کرده :۵ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ:

۱- برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت بگذارید تا بجوشد بعد از آن با آب ولرم آبکشی کنید( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد)

ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل ایرانی است

۲- مرغ را همراه با ۳ لیوان اب و نمک و فلفل با حرارت ملایم بپزید تا اب ان تمام شود. بعد از پخت مرغ را تکه تکه کنید. زرشک ها هم ۱ ساعت در آب خیس کنید. بعد از آن در ۲ قاشق غذاخوری کره سرخ کنید و مرغ را به آن اضافه نمایید.

۳- برنج های آبکش شده را دو قسمت کنید؛ یک قسمت از برنج را با تخم مرغ ها، ماست چکیده، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و نصف روغن خوب مخلوط کنید و یک قسمت دیگر برنج را با ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ، کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط نمائید.

طرزتهیه آسان ته چین مرغ

۴- دیواره های قابلمه را چرب کنید. نصف برنج های تخم مرغی را درون ان بریزید و با کفگیر خوب فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند. لایه ای از مرغ های تکه شده بریزید و کمی زرشک سرخ شده بپاشید، بقیه برنج های تخم مرغی را روی لایه قبلی گذاشته و فشار دهید تا مواد منسجم شوند.

۵- روی لایه بعدی بقیه تکه های مرغ و زرشک سرخ شده را بریزید. بعد از آن برنج زعفرانی را روی مرغ ها بریزید و خوب فشار دهید ؛ باقی مانده کره را داغ کنید و روی برنج ها بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید ، بسته به نوع حرارت بین ۱ – ۲ ساعت برای اماده شدن ته چین زمان موردنیاز است.اگر ته چین مرغ رو در قابلمه درست کردید زیرقابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا ته چین طلایی بشود.

طرز تهیه و پخت ته چین مرغ

۶- دقت کنید که اصل ته چین به ته دیگ ان میباشد. پس از اماده شدن در ظرف برگردانید یا برش زده و جدا جدا سرو نمائید. روی ته چین را با زرشک سرخ شده تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ در فر:

مواد لازم ته چین مرغ:

تخم مرغ:۱عدد

ماست:۳ قاشق غذاخوری

کره:۳ قاشق غذاخوری

برنج: ۲پیمانه

هل:۱/۳قاشق چایخوری

سینه مرغ کامل: ۱ عدد

نمک وفلفل:به میزان لازم

زعفران دم کرده :به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ:

برای شروع کار ابتدا مرغ را با قدری آب،  نمک و پیاز میپزیم تا به طور کامل مغز پخت و خوش نمک شود.

آب مرغ را صاف کنید و مرغ پخته شده را پس از این که سرد شد به قطعه های یک اندازه برش میزنیم. برنج را هم که از قبل شسته و خیس کردیم آبکش میکنیم و در حین پخت آن را زنده تر یا به اصطلاح دون برمیداریم.

ته چین مرغ بصورت قالبی

تخم مرغ و ماست را مخلوط میکنیم بعد هل را اضافه میکنیم که بوی تخم مرغ را بگیرد پس از آن زعفران رو اضافه کنید. برنج ابکش شده و کره را به مواد مخلوط اضافه کنید ودر اخر هم مرغ پخته شده را اضافه کنیدو  با هم مخطوط کنید.

ته ظرف یا قالب خود را روغن بریزید و مواد را درون قالب صاف کنید بعد از آن روی آنرا بپوشانید.

در این مرحله قاشق کمی روی آن ها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر اینصورت پس از پخت دولایه ته چین از هم جدا میشوند. لایه مرغ را کمی با فاصله از دیواره ظرف بچینید در غیر این صورت مرغ ها میسوزند و نمایی نامناسبی به ته چین مرغ می دهد.

بعد از آن بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید. در پایان قالب پرشده از برنج و مرغ را در فر با دمای ۱۷۵درجه طبقه وسط به مدت سه ساعت قرار دهید. با این روش ته دیگ مناسبی درست میشود در صورتی که تمایل به ته دیگ ندارید زمان را کم تر کنید

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش