طرز تهیه فسنجان خوشمزه با گوشت و مرغ

زمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردو اضافه کنید

خورشت فسنجان

یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی که طرفداران دو آتیشه بسیاری دارد، خورشت فسنجان است. این خورشت به صورت ملس، ترش و شیرین و با گوشت قلقلی، اردک و مرغ در نقاط مختلف کشور پخته می‌شود. اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان است ولی چون طعم بی‌نظیری دارد در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این خورشت معمولا در وعده ی ناهار با گوشت یا مرغ درست می‌شود.

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

>> مواد لازم برای خورشت فسنجان

>> طرز پخت خورشت فسنجان با مرغ

طرز تهیه فسنجان به اینصورت است که ابتدا باید گردو ها را مغز کنید و آنها را پودر کنید. هر چه گردوها بیشتر پودر شود خورشتتان روغن بیشتری می اندازد اگر دوست دارید گردوها زیر دندان بیایند باید نیمی از آنها را پودر کنید و نیمی دیگر را کمی درشت تر پودر کنید. در این حین مرغها را با یک پیاز و ادویه جاتی چون نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. یک پیاز را بصورت نگینی خرد کنید و با قدری روغن سرخ کنید. گردو ها را در یک قابلمه از جنس مس یا روی بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا نسوزد سپس مقداری روغن به گردوها اضافه کنید و هم بزنید تا روغن گردوها از آن ها خارج شود. سپس پیازها را به گردوها اضافه کنید و به میزان ۳ پیمانه آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید تا جوش بیاید و به خوبی روغن بیاندازد. وقتی که بمدت ۵ دقیقه جوشید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گردوها بمدت ۲۰ دقیقه دیگر با اضافه شدن رب بجوشند.

سپس در این مرحله از پخت خورشت فسنجان، تکه‌های مرغ را داخل یک ماهیتابه در نمک، فلفل و زعفران دم کرده آغشته کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید، کمی زرد چوبه برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود روی آن بپاشید و سپس به مخلوط پیاز و گردو مرغ‌ها را اضافه کنید و چند لیوان آب روی مواد بریزید. در همین مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین طور شکر اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد خوب مخلوط شوند.

یکی از نکات مهم خورشت فسنجان خوشمزه این است که غلیظ و لعابدار باشد

رب گوجه فرنگی سبب نارنجی تر شدن خورشت فسنجان شما می شود. اگر اهل خورشت فسنجان شیرین هستید، به میزان دو  قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ولی اگر می‌خواهید طعم خورشتتان ملس باشد صرفا یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب خورشت جوش بیاید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید. هر از چند گاهی خورشت فسنجانتان را هم بزنید و منتظر بمانید تا به مدت سه تا چهار ساعت خوب جا بیفتد و روغن بیاندازد.  

خورشت فسنجان با گوشت

- مواد لازم خورشت فسنجان با گوشت 

- طرز تهیه فسنجان با گوشت

طرز تهیه فسنجان با گوشن اینگونه است که ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک و زردچوبه و پیاز رنده شده ورز دهید و به صورت کوفته های ریز، گلوله ای کنید و در روغن سرخ کنید. وقتی گوشت ها به طور کامل سرخ شدند، آن ها را کنار بگذارید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سرخ کنید. سپس گردو ها را چرخ کنید و ۲ لیوان اب بسیار سرد درون قابلمه بریزید و گردوها را به آب اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا اب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۳ ساعت اجازه دهید تا گردوها با آب بجوشند و کاملا به روغن بیافتند.

خورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید

پس از اینکه گردوها بپزد باید رب انار و دو قاشق چایخوری دارچین را به گردوها اضافه کنید (رنگ تیره خورشت از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای طعم ترش و ملس کاربرد دارد). سپس شکر و کمی نمک اضافه کنید و به مقدار لازم آب بریزید و چاشنی غذا را تنظیم نمائید. بعد از آن گوشت ها را به گردو اضافه کنید و خورشت فسنجان را بمدت ۱ ساعت دیگر بگذارید تا طعم گردو و رب انار به خورد گوشت ها بروند. سپس مقداری زعفران به خورشتتان اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. پس از این مدت خورشت فسنجان شما آماده سرو میباشد.

گوشت مناسب خورشت فسنجان

یکی از خورشت هایی که برای تهیه آن می توان از انواع گوشت های موجود در بازار مثل گوشت بره، گوشت مرغ، گوشت گوساله، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر مرغ و … استفاده کرد، خورشت فسنجان است. مناسب ترین نوع گوشت برای پخت خورشت فسنجان در میان انواع گوشت ها از نظر طب سنتی گوشت گوساله است. گردو طبعی گرم دارد و اگر از گوشت گوساله که طبعی سرد دارد در خورشتتان استفاده کنید طبخ خورشت فسنجان شما متعادل و خنثی می شود.

برای تهیه خورشت فسنجان ملس از شکر استفاده کنید

گردوی مناسب خورشت فسنجان

یکی از مشکلات رایج در زمان درست کردن خورشت فسنجان اینست که با اینکه با دقت، تمام مراحل را مرحله به مرحله انجام می دهید ولی باز هم خورشتی که درست می کنید به خوبی روغن نمی اندازد. گردو مهم ترین ماده تشکیل دهنده خورشت فسنجان است. به همین دلیل گردوی مورد استفاده در فسنجان باید مرغوب و تازه باشد تا بتوانید خورشتی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید.

بهترین نوع گردو برای پخت خورشت فسنجان گردوهاییست که اولا ایرانی و پر روغن باشد؛ دوما گردوها کهنه نباشند یعنی از زمان خشک شدن آنها مدت زمان ریادی نگذشته باشد. هر وقت خواستید برای فسنجان گردو بخرید، بین دو انگشت خود مغز گردو را فشار دهید و خرد کنید اگر دستتان کمی چرب شد، این گردو برای پخت خورشت فسنجان مناسب است.

تکنیک های پخت خورشت فسنجان

۱. دقت کنید که در زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید ولی آنرا آسیاب نکنید چون آسیاب کردن گردو باعث می شود که خورشت فسنجان شما روغن نیندازد.

۲. گردو را در زمان پخت خورشت فسنجان، زیاد تفت ندهید چون اینکار باعث تلخ شدن خورشت شما میشود. همچنین نباید گردو را بصورت خام داخل خورشت بریزید چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.

در زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید

۳. اگر خورشت فسنجان شما جا نمی افتد برای رفع این مشکل مییتوانید زمانی که گردوها را تفت می دهید یک قاشق غذاخوری آرد به آن بزنید و تفت بدهید و سپس بقیه ی مراحل را طبق دستور ادامه دهید.

۴. برای اینکه خورشت فسنجان شما به روغن بیفتد باید بعد از تفت دادن گردو، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.

۵. در زمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردوی خود نیز اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشتتان بدهد.

۶. اگر بخواهید خورشت فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است. همچنین میتوانید برای قشنگ تر شدن خوشتتان، گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.

۷. در زمان پخت خورشت فسنجان بهتر است برای یکنواخت شدن آن، پیاز را با رنده ریز رنده کنید.

یکی از رازهای خوشمزه شدن خورشت فسنجان این است که خورشت خوب روغن بیندازد

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش