یکشنبه ۰۲ دی ۱۴۰۳
کد مقاله: ۹۹۱۲۰۰۰۱۳

طرز تهیه فسنجان خوشمزه با گوشت و مرغ

خورشت فسنجان,خورشت فسنجان با مرغ,طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلیزمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردو اضافه کنید
خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی در استان های شمالی کشور است که طعمی لذیذی دارد و در ایران نیز سرو می شود. قدمت این خورشت که به دوره ساسانیان بر می‌گردد از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب میشود.

خورشت فسنجان

یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی که طرفداران دو آتیشه بسیاری دارد، خورشت فسنجان است. این خورشت به صورت ملس، ترش و شیرین و با گوشت قلقلی، اردک و مرغ در نقاط مختلف کشور پخته می‌شود. اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان است ولی چون طعم بی‌نظیری دارد در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این خورشت معمولا در وعده ی ناهار با گوشت یا مرغ درست می‌شود.

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

>> مواد لازم برای خورشت فسنجان

مواد لازماندزاه
مغز گردو ی آسیاب شده۵۰۰ گرم
گوشت مرغ تکه شده۴-۵ تکه
رب انار ۱ پیمانه معادل۳۰۰ گرم
شکر۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
آب لیمو۳ قاشق غذا خوری
فلفل۱ قاشق مربا خوری
نمک۱ قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی۱ الی ۲ قاشق غذا خوری سر صاف
پیاز رنده شده۱ عدد متوسط

>> طرز پخت خورشت فسنجان با مرغ

طرز تهیه فسنجان به اینصورت است که ابتدا باید گردو ها را مغز کنید و آنها را پودر کنید. هر چه گردوها بیشتر پودر شود خورشتتان روغن بیشتری می اندازد اگر دوست دارید گردوها زیر دندان بیایند باید نیمی از آنها را پودر کنید و نیمی دیگر را کمی درشت تر پودر کنید. در این حین مرغها را با یک پیاز و ادویه جاتی چون نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. یک پیاز را بصورت نگینی خرد کنید و با قدری روغن سرخ کنید. گردو ها را در یک قابلمه از جنس مس یا روی بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا نسوزد سپس مقداری روغن به گردوها اضافه کنید و هم بزنید تا روغن گردوها از آن ها خارج شود. سپس پیازها را به گردوها اضافه کنید و به میزان ۳ پیمانه آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید تا جوش بیاید و به خوبی روغن بیاندازد. وقتی که بمدت ۵ دقیقه جوشید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گردوها بمدت ۲۰ دقیقه دیگر با اضافه شدن رب بجوشند.

سپس در این مرحله از پخت خورشت فسنجان، تکه‌های مرغ را داخل یک ماهیتابه در نمک، فلفل و زعفران دم کرده آغشته کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید، کمی زرد چوبه برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود روی آن بپاشید و سپس به مخلوط پیاز و گردو مرغ‌ها را اضافه کنید و چند لیوان آب روی مواد بریزید. در همین مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین طور شکر اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد خوب مخلوط شوند.

خورشت فسنجان با گوشت,طرز تهیه فسنجان,طرز تهیه فسنجان با مرغیکی از نکات مهم خورشت فسنجان خوشمزه این است که غلیظ و لعابدار باشد

رب گوجه فرنگی سبب نارنجی تر شدن خورشت فسنجان شما می شود. اگر اهل خورشت فسنجان شیرین هستید، به میزان دو  قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ولی اگر می‌خواهید طعم خورشتتان ملس باشد صرفا یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب خورشت جوش بیاید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید. هر از چند گاهی خورشت فسنجانتان را هم بزنید و منتظر بمانید تا به مدت سه تا چهار ساعت خوب جا بیفتد و روغن بیاندازد.  

خورشت فسنجان با گوشت

- مواد لازم خورشت فسنجان با گوشت 

مواد لازماندازه
گردو۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده۶۰۰ گرم
پیاز۲ عدد
دارچین۳ قاشق چایخوری
رب انار۵ قاشق غذاخوری
شکر۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفلبه مقدار لازم
زعفرانبه مقدار لازم

- طرز تهیه فسنجان با گوشت

طرز تهیه فسنجان با گوشن اینگونه است که ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک و زردچوبه و پیاز رنده شده ورز دهید و به صورت کوفته های ریز، گلوله ای کنید و در روغن سرخ کنید. وقتی گوشت ها به طور کامل سرخ شدند، آن ها را کنار بگذارید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سرخ کنید. سپس گردو ها را چرخ کنید و ۲ لیوان اب بسیار سرد درون قابلمه بریزید و گردوها را به آب اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا اب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۳ ساعت اجازه دهید تا گردوها با آب بجوشند و کاملا به روغن بیافتند.

طرزتهیه خورشت فسنجان,طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت,طرز تهیه فسنجانخورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید

پس از اینکه گردوها بپزد باید رب انار و دو قاشق چایخوری دارچین را به گردوها اضافه کنید (رنگ تیره خورشت از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای طعم ترش و ملس کاربرد دارد). سپس شکر و کمی نمک اضافه کنید و به مقدار لازم آب بریزید و چاشنی غذا را تنظیم نمائید. بعد از آن گوشت ها را به گردو اضافه کنید و خورشت فسنجان را بمدت ۱ ساعت دیگر بگذارید تا طعم گردو و رب انار به خورد گوشت ها بروند. سپس مقداری زعفران به خورشتتان اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. پس از این مدت خورشت فسنجان شما آماده سرو میباشد.

گوشت مناسب خورشت فسنجان

یکی از خورشت هایی که برای تهیه آن می توان از انواع گوشت های موجود در بازار مثل گوشت بره، گوشت مرغ، گوشت گوساله، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر مرغ و … استفاده کرد، خورشت فسنجان است. مناسب ترین نوع گوشت برای پخت خورشت فسنجان در میان انواع گوشت ها از نظر طب سنتی گوشت گوساله است. گردو طبعی گرم دارد و اگر از گوشت گوساله که طبعی سرد دارد در خورشتتان استفاده کنید طبخ خورشت فسنجان شما متعادل و خنثی می شود.

خوزشت فسنجان,دستور پخت خورشت فسنجان,طرز پخت خورشت فسنجانبرای تهیه خورشت فسنجان ملس از شکر استفاده کنید

گردوی مناسب خورشت فسنجان

یکی از مشکلات رایج در زمان درست کردن خورشت فسنجان اینست که با اینکه با دقت، تمام مراحل را مرحله به مرحله انجام می دهید ولی باز هم خورشتی که درست می کنید به خوبی روغن نمی اندازد. گردو مهم ترین ماده تشکیل دهنده خورشت فسنجان است. به همین دلیل گردوی مورد استفاده در فسنجان باید مرغوب و تازه باشد تا بتوانید خورشتی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید.

بهترین نوع گردو برای پخت خورشت فسنجان گردوهاییست که اولا ایرانی و پر روغن باشد؛ دوما گردوها کهنه نباشند یعنی از زمان خشک شدن آنها مدت زمان ریادی نگذشته باشد. هر وقت خواستید برای فسنجان گردو بخرید، بین دو انگشت خود مغز گردو را فشار دهید و خرد کنید اگر دستتان کمی چرب شد، این گردو برای پخت خورشت فسنجان مناسب است.

تکنیک های پخت خورشت فسنجان

۱. دقت کنید که در زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید ولی آنرا آسیاب نکنید چون آسیاب کردن گردو باعث می شود که خورشت فسنجان شما روغن نیندازد.

۲. گردو را در زمان پخت خورشت فسنجان، زیاد تفت ندهید چون اینکار باعث تلخ شدن خورشت شما میشود. همچنین نباید گردو را بصورت خام داخل خورشت بریزید چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.

طرز تهیه خورشت فسنجان,خورشت فسنجان,تهیه خورشت فسنجاندر زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید

۳. اگر خورشت فسنجان شما جا نمی افتد برای رفع این مشکل مییتوانید زمانی که گردوها را تفت می دهید یک قاشق غذاخوری آرد به آن بزنید و تفت بدهید و سپس بقیه ی مراحل را طبق دستور ادامه دهید.

۴. برای اینکه خورشت فسنجان شما به روغن بیفتد باید بعد از تفت دادن گردو، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.

۵. در زمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردوی خود نیز اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشتتان بدهد.

۶. اگر بخواهید خورشت فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است. همچنین میتوانید برای قشنگ تر شدن خوشتتان، گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.

۷. در زمان پخت خورشت فسنجان بهتر است برای یکنواخت شدن آن، پیاز را با رنده ریز رنده کنید.

تهیه خورشت فسنجان,خورشت فسنجان با گوشت چرخ کرده,طرز تهیه فسنجانیکی از رازهای خوشمزه شدن خورشت فسنجان این است که خورشت خوب روغن بیندازد

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش

  • 17
  • 4
۵۰%
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۰
در انتظار بررسی:۰
غیر قابل انتشار: ۰
جدیدترین
قدیمی ترین
مشاهده کامنت های بیشتر
هیثم بن طارق آل سعید بیوگرافی هیثم بن طارق آل سعید؛ حاکم عمان

تاریخ تولد: ۱۱ اکتبر ۱۹۵۵ 

محل تولد: مسقط، مسقط و عمان

محل زندگی: مسقط

حرفه: سلطان و نخست وزیر کشور عمان

سلطنت: ۱۱ ژانویه ۲۰۲۰

پیشین: قابوس بن سعید

ادامه
بزرگمهر بختگان زندگینامه بزرگمهر بختگان حکیم بزرگ ساسانی

تاریخ تولد: ۱۸ دی ماه د ۵۱۱ سال پیش از میلاد

محل تولد: خروسان

لقب: بزرگمهر

حرفه: حکیم و وزیر

دوران زندگی: دوران ساسانیان، پادشاهی خسرو انوشیروان

ادامه
صبا آذرپیک بیوگرافی صبا آذرپیک روزنامه نگار سیاسی و ماجرای دستگیری وی

تاریخ تولد: ۱۳۶۰

ملیت: ایرانی

نام مستعار: صبا آذرپیک

حرفه: روزنامه نگار و خبرنگار گروه سیاسی روزنامه اعتماد

آغاز فعالیت: سال ۱۳۸۰ تاکنون

ادامه
یاشار سلطانی بیوگرافی روزنامه نگار سیاسی؛ یاشار سلطانی و حواشی وی

ملیت: ایرانی

حرفه: روزنامه نگار فرهنگی - سیاسی، مدیر مسئول وبگاه معماری نیوز

وبگاه: yasharsoltani.com

شغل های دولتی: کاندید انتخابات شورای شهر تهران سال ۱۳۹۶

حزب سیاسی: اصلاح طلب

ادامه
زندگینامه امام زاده صالح زندگینامه امامزاده صالح تهران و محل دفن ایشان

نام پدر: اما موسی کاظم (ع)

محل دفن: تهران، شهرستان شمیرانات، شهر تجریش

تاریخ تاسیس بارگاه: قرن پنجم هجری قمری

روز بزرگداشت: ۵ ذیقعده

خویشاوندان : فرزند موسی کاظم و برادر علی بن موسی الرضا و برادر فاطمه معصومه

ادامه
شاه نعمت الله ولی زندگینامه شاه نعمت الله ولی؛ عارف نامدار و شاعر پرآوازه

تاریخ تولد: ۷۳۰ تا ۷۳۱ هجری قمری

محل تولد: کوهبنان یا حلب سوریه

حرفه: شاعر و عارف ایرانی

دیگر نام ها: شاه نعمت‌الله، شاه نعمت‌الله ولی، رئیس‌السلسله

آثار: رساله‌های شاه نعمت‌الله ولی، شرح لمعات

درگذشت: ۸۳۲ تا ۸۳۴ هجری قمری

ادامه
نیلوفر اردلان بیوگرافی نیلوفر اردلان؛ سرمربی فوتسال و فوتبال بانوان ایران

تاریخ تولد: ۸ خرداد ۱۳۶۴

محل تولد: تهران 

حرفه: بازیکن سابق فوتبال و فوتسال، سرمربی تیم ملی فوتبال و فوتسال بانوان

سال های فعالیت: ۱۳۸۵ تاکنون

قد: ۱ متر و ۷۲ سانتی متر

تحصیلات: فوق لیسانس مدیریت ورزشی

ادامه
حمیدرضا آذرنگ بیوگرافی حمیدرضا آذرنگ؛ بازیگر سینما و تلویزیون ایران

تاریخ تولد: تهران

محل تولد: ۲ خرداد ۱۳۵۱ 

حرفه: بازیگر، نویسنده، کارگردان و صداپیشه

تحصیلات: روان‌شناسی بالینی از دانشگاه آزاد رودهن 

همسر: ساناز بیان

ادامه
محمدعلی جمال زاده بیوگرافی محمدعلی جمال زاده؛ پدر داستان های کوتاه فارسی

تاریخ تولد: ۲۳ دی ۱۲۷۰

محل تولد: اصفهان، ایران

حرفه: نویسنده و مترجم

سال های فعالیت: ۱۳۰۰ تا ۱۳۴۴

درگذشت: ۲۴ دی ۱۳۷۶

آرامگاه: قبرستان پتی ساکونه ژنو

ادامه
ویژه سرپوش