طرز تهیه کیک یزدی به دو روش در منزل

کیک یزدی یکی از انواع کیک های سنتی ایرانی است

طرز تهیه کیک یزدی

در بین کیک های بسیار خوش طعم و سنتی ایرانی، کیک یزدی طعم فوق العاده ای دارد که باتوجه به نامش اصالت آن به شهر یزد، تعاق دارد. در ماه محرم از این کیک خوش طعم بعنوان یک شیرینی مناسبتی در میان مردم مصرف می شود و به خاطر محبوبیتش در سرتاسر ایران به راحتی تهیه می شود. در ادامه با انواع طرز تهیه کیک یزدی در خانه آشنا شوید:

۱. طرز تهیه کیک یزدی بازاری:

- مواد لازم کیک یزدی بازاری:

- دستور پخت کیک یزدی بازاری:

برای درست کردن کیک یزدی بازاری ابتدا باید از یک ساعت قبل، تمامی مواد را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. بعد برای این که فر، گرم شود؛ باید آن را در دمای۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس با مخلوط کردن آرد و بیکینگ پودر، آن را سه مرتبه الک کنید تا سبک شود. سپس درون یک ظرف مناسب، تخم مرغ ها را بهمراه شکر و هل و وانیل بریزید و مواد را به مدت ۷ دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید تا بافت کشداری پیدا کند و تقریباً رنگش، کرمی شود.

پس از مخلوط کردن تخم مرغ و شکر، باید روغن مایع را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید با اضافه کردن ماست و گلاب و عسل و نمک میوه به موادتان، بخوبی با همزن مخلوط کنید و مخلوط آرد را در حین همزدن مواد، کم کم به آن اضافه کنید و مجددا برای گلوله نشدن آرد در مایه باید با همزن مخلوط کنید تا یکدست و منسجمی شود( در هنگامی که آرد را اضافه کردید باید با دور کند همزن بمدت ۲۰ ثانیه هم بزنید)

در این زمان باید درون قالب مافین، کپسول های مخصوص کیک یزدی را قرار دهید و مایه کیک را درون کپسول ها بریزید. این نکته را در نظر داشته باشید که قالب ها باید تا نیمه پر شود؛ بدین دلیل که پف کیک یزدی خیلی زیاد است.

در این مرحله از پخت کیک یزدی باید مایه را داخل قیفی بریزید( کیک ها بعد از پخت، پف می کنند؛ به همین خاطر به فضای خالی نیاز دارند) سپس با کارد چرب شده روی مایه کیک یزدی، یک بعلاوه بمنظور گنبدی نشدن کیک ایجاد کنید و درصورت تمایل برروی آن ها کمی کنجد بریزید و سینی را داخل فر بگذارید. دمای فر را برای پف کردن کیک در ابتدای کار بر روی ۲۱۰ درجه قرار دهید. سپس دما را پس از گذشت ۱۵ دقیقه به ۱۸۰ درجه کاهش دهید تا کیک یزدی بپزد. بمدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید کیک ها درون فر باشند. کیک شما زمانی آماده میشود که سطح رویی آن قهوه ای روشن شود.

عسل باعث خوش رنگ تر شدن کیک یزدی می شود

البته میتوانید برای مطلع شدن از پخت کیک یزدی از خلال دندان استفاده کنید؛ به این صورت که خلال دندان را داخل کیک بزنید و وقتی که آن را بیرون می آورید، درصورت نچسبیدن مواد کیک به خلال دندان، کیک شما آماده شده است. در پایان با بیرون آوردن قالب از فر صبر کنید تا کیک ها خنک شوند و در آخر داخل ظرف دلخواه بچینید.

۲. طرز تهیه کیک یزدی سنتی:

طرز تهیه ی کیک یزدی سنتی با زعفران می باشد. در صورت تمایل، از این دستور پخت کیک استفاده کنید:

> مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی یزدی سنتی:

> دستور پخت کیک یزدی سنتی:

برای درست کردن کیک یزدی سنتی باید دمای فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. با گذاشتن شیر بر روی حرارت ملایم، منتظر بمانید تا بجوشد. در این مرحله باید آن ها را کنار بگذارید تا خنک شود. در داخل یک کاسه ی بزرگ، تخم مرغ ها را بریزید و برای یکدست شدن باید بخوبی با همزن بزنید. سپس با اضافه کردن شکر به تخم مرغ ها تا جایی که تخم مرغها کمی پف کند و رنگ آن کرمی شود؛ با همزن بزنید. در این زمان باید به موادتان شیر خنک شده، روغن مایع و گلاب بیفزایید و هم بزنید. سه مرتبه آرد را الک کنید و درون کاسه بتدریج اضافه کنید. مواد را بمنظور مخلوط شدن آرد به صورت دورانی با همزن دستی، هم بزنید. این نکته را فراموش نکنید که آرد نباید گلوله شود.

زعفران، بیکینگ پودر و پودر را پس از یکدست شدن خمیر، به آن اضافه کنید و بمدت چند ثانیه با همزن بزنید تا ترکیب شوند. در داخل سینی فر، قالب های کیک یزدی را بچینید و بخوبی چرب کنید. خمیر کیک یزدی را در دو سوم قالب ها با قاشق یا قیف بریزید. کمی کنجد درصورت تمایل بر روی آنها بپاشید. سپس با قرار دادن سینی فر در طبقه وسط فر باید بمدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک ها پخته شوند. پس از طلایی شدن روی کیک و پف کردن آن، کیکتان آماده شده است. برای اطمینان از پخته شدن کیک با خلال دندان، آن را چک کنید. سپس با خارج کردن آن ها از سینی فر در ظرف دلخواهتان قرار دهید.

کیک یزدی سنتی اصل یزد با زعفران درست می‌شود

نکات کلیدی در تهیه کیک یزدی مرحله به مرحله

>> اگر اطراف کیک ها پف کرده ولی وسطش پف نکرده، بدانید که مایه کیک، مدت زمان زیادی را بعد از آماده شدن ، منتظر مانده تا داخل فر برود( باید سریعا بعد از افزودن مواد و مخلوط شدن آنها مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فر قرار دهید )

>> اگر در فر را در زمان پختن کیک، باز و بسته کنید یا خیلی زودتر از اتمام پخت، در فر را باز کنید؛ در این صورت وسط کیکتان پف نمیکند.

>> این نکته را در نظر بگیرید که نباید قالب کیک یزدی را چرب کنید؛ بدین دلیل که چربی بر اثر حرارت بالا به بافت کیک وارد می شود و همین امر باعث خوابیدن پف کیک میشود. پس برای تهیه کیک یزدی حتماً از قالب های نچسب استفاده کنید.

>> برای این که کیک یزدی شما خوش رنگ تر شود، توصیه ی ما اینست که از عسل استفاده کنید.

>> دمای موردنیاز برای پخت کیک یزدی در فرهای برقی و توستر باید کم تر از ۲۰ درجه تنظیم شود.

>> حدود ۲۲ تا ۲۴ عدد کیک یزدی درصورت پیروی از دستورهای پخت مذکور، خواهید داشت.

>> درصورت قرار ندادن تمامی قالب ها باهم دیگر در داخل فر باید روی باقی مانده ی مواد را بپوشانید و آن ها را در دمای محیط قرار دهید و بعد از خارج کردن قالب اول از فر، مجددا مواد باقی مانده را داخل قالب بریزید و در فر بگذارید.

>> برای تهیه ی کیک یزدی باید حتماً ماستی که استفاده میکنید چکیده و یا غلیظ باشد.

>> پیش از خنک شدن کیک ها، نباید آنها را بر روی هم بچینید؛ به این خاطر که گرمای موجود در آنها بافت کیک را خمیری میکند.

>> برای درست کردن کیک یزدی ترک دار و بازاری حتماً باید پخت دو مرحله ای را رعایت کنید؛ یعنی ابتدای کار، دمای فر را زیاد کنید و پس از آن دما را کاهش دهید.

قالب کیک یزدی نباید چرب شود

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش