طرز تهیه مرغ سوخاری
مرغ سوخاری با روش های بسیار متنوعی تهیه می شود. همینطور مرغ سوخاری از خوراکی های خیلی محبوب و خوش طعم است که می توانیم هرازگاهی درون خانه درست کنیم و از مضرات آن اغماض کنیم. البته که این مدل غذاها در صورتیکه درون منزل و با مواد اولیه تازه تهیه شود خیلی بهتر و حتی خوش طعم تر از رستوران ها و فست فودی ها است.
۱. مرغ سوخاری در روغن
>> مواد لازم برای تهیه ی مرغ سوخاری:
مواد لازم | اندازه |
سینه مرغ | به مقدار لازم |
آردسوخاری | به مقدار لازم |
تخم مرغ | ۲ عدد |
آرد سفید | ۱/۵ پیمانه |
نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر پاپریکا | ۱/۲ قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر کرفس | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر نعنا | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر ریحان | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
>> طرز پخت مرغ سوخاری در روغن:
برای درست کردن مرغ سوخاری، سینه ی مرغ را در اندازه های دلخواه برش بدهید صرفا خیلی ضخیم نباشند. سپس مرغ های خرد شده را با اندکی نمک و زعفران غلیظ و فلفل مزه دار کنید. ترجیحا از شب گذشته یا اگر از ران مرغ استفاده می کنید با قدری نمک و فلفل و آبلیمو و پیاز بگذارید تا نیم پز شود پس از سرد شدن کامل کار را شروع کنید؛ درصورتی که از سینه ی مرغ استفاده می کنید دیگر نیازی به آبپز شدن ندارد.
در این مرحله از درست کردن مرغ سوخاری، سه تا ظرف گود انتخاب کنید درون یکی دو عدد تخم مرغ را خوب بزنید (اگر مرغتان کم است ۱ تخم مرغ بزنید). درون ظرف دیگر آرد و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و داخل ظرف دیگری هم آرد سوخاری بریزید. تکه های مرغ را به ترتیب داخل آرد معمولی و بعد داخل تخم مرغ، مجددا آرد، دوباره تخم مرغ و نهایتا آرد سوخاری بغلتانید و روی یک سینی بچینید، یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود. بعد با حرارت متوسط رو به پایین آنها را سرخ کنید، پخت هر تکه حدود پنج دقیقه زمان می برد. در زمان پخت، حرارت را بالا و پایین ببرید تا روغن خیلی داغ یا خیلی سرد نشود.
۲. مرغ سوخاری رستورانی
>> مواد لازم مرغ سوخاری به سبک رستورانی:
مواد لازم | اندازه |
تخم مرغ | ۱ عدد |
نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
آرد سوخاری | ۱ فنجان |
فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
پونه کوهی | ۱ قاشق چایخوری |
ریحان | ۱ قاشق چایخوری |
ران مرغ | ۶ عدد |
نان خرد شده | به مقدار لازم |
>> طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی:
برای طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی، ابتدا تخم مرغ را در کاسه بشکنید و کاملاً بزنید. نمک و فلفل را به تخم مرغ اضافه کنید و بیشتر بزنید. حالا آرد سوخاری را در کاسه بریزید. پودر فلفل قرمز، نمک، زنجبیل، پودر سیر بهمراه پودر پیاز، پونه کوهی، فلفل چیلی و ریحان خشک را اضافه کنید. تمامی مواد را بطور کامل مخلوط کنید. ران مرغ را در کاسه بریزید، نمک و فلفل سفید را به کاسه اضافه کنید و با دست های خود مخلوط کنید. یک ساعت کنار بگذارید تا خوب مزه دار شود. پس از مزه دار کردن، تکه های مرغ را یکی بعد از دیگری بردارید و به ترتیب با مخلوط ادویه، مخلوط تخم مرغ و خرده های نان بطور کامل پوشش دهید. بعد از پوشاندن تکه مرغ، آنرا در ماهیتابه داغ سرخ کنید. مرغ داغ و ترد، سرخ شده آماده سرو است.
۳. مرغ سوخاری پفکی
>> مواد لازم برای مرغ سوخاری پفکی:
مواد لازم | اندازه |
فیله مرغ | ۵ تکه |
ماء الشعیر | یک پیمانه |
آب | یک پیمانه |
آرد | ۵/۱ پیمانه |
بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
فلفل قرمز و سیاه | ۲/۱ قاشق چایخوری |
پودر زنجبیل | ۴/۱ قاشق چایخوری |
پودر سیر | یک قاشق چایخوری |
روغن مایع | به میزان لازم |
>> طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی:
برای طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی، اول ماءالشعیر را با بکینگ پودر و آب مخلوط کنید و کم کم آرد را به آن اضافه کنید تا سس مانند ماست غلیظ شود. فیله های مرغ را به صورت نواری و بلند برش بزنید و به نمک، فلفل و پودر سیر و زنجفیل اغشته کنید تا خوش طعم شوند.
بعد در این مرحله از درست کردن مرغ سوخاری، فیله ها را به صورت تک تک درون سس بزنید و در روغن داغ که فیله ها در آن غوطه ور شوند با حرات ملایم سرخ کنید. سپس فیله ها را روی دستمال روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. فیله پفکی را با سس تارتار سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه مرغ سوخاری
- برای مزه دار کردن فیله مرغ سوخاری میتوانید از سیر یا زعفران به دلخواه استفاده کنید.
- در زمان درست کردن مرغ سوخاری، حتماً مواد را خوب کاور کنید. پس از سرخ شدن، مواد سوخاری کاملاً به فیله مرغ چسبیده باشد.
- فیله مرغ سوخاری پفکی را میتوانید در وعده نهار یا شام سرو کنید.
- می توانید به صورت مساوی آرد گندم و شیر خشک را برای درست کردن آرد سوخاری مرغ کنتاکی رستورانی استفاده کنید که البته امری کاملاً سلیقه ای است. همینطور ترکیب نصف آرد سفید و نصف شیر خشک هم در بعضی دستورهای پخت مرغ سوخاری ذکر شده است.
- برای درست کردن مرغ سوخاری رستورانی شیر غلیظ شده با سرکه سفید، طعم و مزه مرغ کنتاکی را دو چندان می کند.
- اگر تمایل دارید رنگ مرغ سوخاری شما روشن تر شود، میتوانید ادویه کاری و فلفل سیاه نریزید.
گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش
- 17
- 5