آموزش تصویری طرز تهیه حلوا زعفرانی و حلوای هویج

آموزش طرز تهیه انواع حلوا

تاریخچه حلوا

گندم از دیرباز با آیین های عزاداری و غلبه روح بر پَلشتی مرگ در ارتباط بوده است و میدانید که حلوا از آرد گندم تهیه می شود. در آئین های سوگواری بین النهرینی و زردشتی، نان جزء چیزهایی است که به مردگان تقدیم می شد. نانی که از گندم پخته می شود. وجود روغن در پخت حلوا، ضمن آن که دو جهان گیاهی و حیوانی را به هم پیوند داده، نشان دهندهی اتحاد و اتحاد کیهانی هم هست.

ابداع، چگونگی و روش دست یابی به فناوری تولید حلوا ارده را به شیخ بهایی نسبت می دهند. نوعی حلوا نیز در شهر بهبهان پخته می شود که با آرد برنج پخته می شود. در این نوع حلوا برنج خرد یا آرد شده را بهمراه روغن، شکر، هل، گلاب پخت می کنند و بعد از دم کشیدن برنج به بخش های مخروطی شکل تقسیم و با دارچین تزئین می کنند و در ایام محرم بین عزاداران تقسیم می کنند. 

انواع با حلوا

بسته به نوع مواد اولیه استفاده شده و محل جغرافیایی پخت، حلوا میتواند طعم ها و شکل های مختلفی داشته باشد و با در نظر گرفتن تأثیر لهجه های محلی در نام گذاری انواع مختلف حلوا شکل می گیرد. از انواع مشهور حلوا میتوان به حلوا زعفرانی، حلوا تره، حلوا شکری،  حلواهویج،  حلواگردویی،  حلوا ارده،  حلوا لوز، حلوادورنگ و غیره اشاره کرد.

آموزش طرز تهیه حلوا

تزئین حلوا

حلوا را چه بعنوان یک دسر، یک نذری و چه بعنوان یک شیرینی در مراسم های ترحیم در نظر بگیریم، جذاب است و طرفداران خاص خود را دارد. 

طرز تهیه حلوا زعفرانی

طرز تهیه حلوا زعفرانی

مواد لازم حلوا زغفرانی:

آرد سفید:۲ لیوان

شکر:  یک لیوان

آب: یک و نیم لیوان

روغن مایع: نصف لیوان

كره: ۱۰۰ گرم

گلاب:یك چهارم لیوان

زعفران آب كرده: یك چهارم لیوان

مغز هل سابیده: در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه حلوای زغفرانی:

آماده کردن حلوا زعفرانی زیاد طول نمی کشد ولی در صورتیکه بتوانید مطابق دستور و کامل آنرا جا بندازید قطعاً یک حلوای خوشمزه و دلچسب خواهید داشت.

۱- برای درست کردن حلوا ابتدا باید شهد حلوا را درست کنیم و برای این کار شکر را بهمراه یک پیمانه آب روی حرارت قرار میدهیم تا شکر در اثر گرما آب شود.

۲- پس از این که شکر را هم زدید و در آب حل شد در مرحله آخر گلاب،  و زعفران را هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم و پس از روی حرارت بر میداریم.تا عطر گلاب در اثر حرارت از بین نرود.

۳- در مرحله بعد آرد را با یک صافی ریز ۱ بار الک میکنیم تا آرد سبک شود و هنگام پخت گوله گوله نشود.آرد الک شده را در یک تابه میریزیم و با حرارت ملایم رو به بالا تفت میدهیم .وقتی به رنگ دلخواه رسید روغن را به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم.

۴- پس از این که رنگ دلخواه حلوا را به دست آوردید شعله را خاموش کنید و آب و شکر مخلوط شده را در چند مرحله بتدریج به حلوا اضافه کنید.دقت کنید هنگام اضافه کردن شهد باید حلوا را مدام و سریع هم بزنید تا شهد کاملا به خورد حلوا برود و در وسط تابه جمع شود.

۵- بعد از آن تابه را مثل گهواره تکان دهید تا حلوا ها از دو طرف ضربه بخورند. یعنی از دو طرف دسته های تابه را گرفته و مدام به چپ و راست تکان دهید. حلوای آماده شده را تا وقتی که داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و در یخچال بگذارید.

طرز تهیه حلوا هویج 

یک روش مناسب کافی میباشد تا شما بتوانید بهترین حلوای هویج را مهیا نمایید.

مواد لازم برای تهیه حلوا هویج

هویج:۵۰۰ گرم

روغن مایع:یک دوم لیوان

گلاب:نصف لیوان

شکر:۱ پیمانه

زعفران دم کرده :۱/۴ لیوان

آب:نصف لیوان

آرد:۱ لیوان

پودر هل:یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه حلوا هویج

۱- هویج ها را پس از تمیز کردن تیکه تیکه کرده و آبپز کنید.

مرحله اول طرز تهیه حلوا هویج

۲- مرحله پس از آن هویج های پخته شده در مخلوط کن بریزید تا پوره شود.

مرحله دوم طرز تهیه حلوا هویج

۳- در این مرحله شکر، گلاب را روی حرارت بگذارید پس از حل شدن شکر، زعفران  و هل را اضافه کنید.

مرحله سوم طرز تهیه حلوا هویج

۴- در این مرحله آرد را بدون روغن داخل ماهیتابه تفت دهید به طوریکه رنگ آرد تغییر نکند و تنها بوی خامی آن از بین برود بعد به آن روغن را اضافه کنید.

مرحله چهارم طرز تهیه حلوا هویج

۵- در آخر پوره هویج را به آرد اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا حلوا وسط تابه جمع نشود. بعد مخلوط شکر و گلاب را به آن طی چند مرحله اضافه کنید. حلوا آماده شده را درون ظرف گذاشته و پس از سرد شدن میل بفرمایید.

مرحله پنجم طرز تهیه حلوا هویج

طرز تهیه حلوا

تصاویر تزئین حلوا هویج

نکات مهم برای "طرز تهیه حلوا"

• برای خوش رنگ شدن و رنگ دهی بیشتر زعفران در دم کردن زعفران دقت کنید
• آرد هرچه تیره تر شود حلوا هم تیره میشود
•  آرد حلوای گندم بهتر است آرد نان سنگك باشد در این صورت حلوا خوش رنگ تر و بهتر می شود.
• دانه های هل را به صورت کامل اسیاب کنید تا زیر دندان هنگام میل کردن حلوا نیایند.
• چنانچه در حین گهواره کردن حلوا تکه تکه شد شربت آن کم است و حلوا خشک است اندکی شربت اضافه کنید.
• هرچه آرد حاوی سبوس بیشتری باشد، رنگِ آن در اثر تفت دادن روی حرارت، سریعتر تغییر می کند
• بهتر است از قاشق چوبی در هم زدن حلوا و شربت آن استفاده نمایید.
• در ریختن زعفران زیاده روی نکنید چرا‌که سبب می شود حلوای شما به زردی بزند.
• در تهیه حلوا می توانید از روغن جامد یا مایع استفاده کنید
• آرد را باید با ملایمت سرخ كنید تا نسوزد زیرا در شرایطی که آرد بسوزد مزه ی حلوا تلخ می شود و شكل ظاهری آن نیز یك رنگ و یك دست نمی شود

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش