کیفیت مواد اولیه در طرز تهیه شله زرد بسیار مهم استشله زرد یکی از بهترین دسرها
شله زرد به علت داشتن زعفران، یک دسر با خاصیت شادی آور محسوب می شود که خیلی از مسلمانان در ماه رمضان از این دسر بعنوان یک غذای مقوی در سحر و افطار استفاده می کنند. البته ناگفته نماند که شله زرد یک غذای پرانرژی به حساب می آید بهتر است در مقادیر کم سرو شود. کیفیت مواد اولیه در طرز تهیه شله زرد بسیار مهم است؛ از همین رو پیشنهاد می شود در پخت شله زرد حتماً از مواد مرغوب و باکیفیت استفاده کنید.
برای تزیین شله زرد می توانید از پرک یا خلال بادام استفاده کنیدیکی از دلایلی که این غذا بعنوان نذری طبخ می شود روش پختن و طرز تهیه شله زرد است که می توانید در چند دقیقه بدون هیچ فنون پیچده ای یک شله زرد دلچسپ را تهیه نمایید.
مواد لازم پخت شله زرد برای ۴ نفر
>برنج: ۲ لیوان
>شکر: ۴ لیوان
>کره: ۱۰۰ گرم
>گلاب: ۱ لیوان
>دارچین: به میزان لازم
>خلال بادام: نصف لیوان
>نمک: ۱ قاشق چایخوری
>زعفران: ۱ قاشق چایخوری
در پخت شله زرد حتماً از مواد مرغوب و باکیفیت استفاده کنیدطرز تهیه شله زرد
برای طرز تهیه شله زرد خوشمزه ابتدا برنج را پاک می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و ۱ لیوان گلاب و ۱ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به بازه زمانی ۳۰ دقیقه خیس بخورد. بادام ها را هم ۱ ساعت جلوتر از شروع پخت شله زرد در کاسه ای از آب می ریزیم تا خیس بخورند و نرم شوند.
بعد برای پخت شله زرد، یک قابلمه بزرگ را روی حرارت می گذاریم و ۸ لیوان آب درون آن می ریزیم و می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد زمان جوش آب برنج و گلاب را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا مجددا آب مواد به جوش بیاید. کف های سطح آب را با کفتگیر چوبی می گیریم و حرارت را کم می کنیم تا برنج پخته شود. بعد کمی از برنج را بیرون می آوریم و زیر دندان تست می کنیم چنانچه مغز برنج ها کمی گیر داشت شکر را اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم و شروع می کنیم به هم زدن تا ته نگیرد.
شله زرد هم مثل حلیم نیاز به هم زدن مداوم دارد تا ته نگیرد. بعد از حل شدن کامل شکر در مواد شله زرد، بادام ها را آبکش می کنیم و به مواد می افزاییم و زعفران دم کرده را نیز با قدری نمک اضافه می کنیم و مجددا به هم زدن ادامه می دهیم.
بعد از اینکه شله زرد قوام گرفت و اندکی غلیظ شد یعنی کاملاً پخته شده است در این موقع کره را به آن اضافه می کنیم و ۵ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم کمی خنک شود و در ظرف مورد نظر می کشیم و با دارچین و خلال بادام تزئین می کنیم.
برای طرز تهیه شله زرد، زعفران را هرگز مستقیماً در شله زرد نریزیدطرز تهیه ی شله زرد داخل فر
روش دیگری نیز وجود دارد که شله زرد را در درون فر درست میکنیم.
مواد لازم برای تهیه ی شله زرد داخل فر
برنج: یک کیلوگرم
شکر: دو کیلوگرم
کره: ۱۵۰ گرم
زعفران: شش گرم
گلاب: یک پیمانه
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
خلال پسته: ۵۰ گرم
آموزش درست کردن شله زرد در درون فرطرز تهیه شله زرد داخل فر
> مرحله اول: برای طرز تهیه شله زرد داخل فر، ابتدا برنج را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید، آب اضافه برنج را خالی کنید و آن را در قابلمه بریزید. حدودا شش برابر مقدار برنج، آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
> مرحله دوم: بعد از جوشیدن شعله را کم کنید تا برنج مغزپخت شود. در مرحله بعدی زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا رنگ بگیرد.
> مرحله سوم: شکر، گلاب و در صورت تمایل عرق هل را اضافه کنید و دائم هم بزنید تا ته نگیرد. کره را در ظرفی آب کرده و به همراه بادام‌ها به شله زرد اضافه کنید.
> مرحله چهارم: مواد را داخل ظرف مخصوص فر بریزید و در طبقه پایینی فر قرار دهید. بعد از حدود ۳۰ دقیقه آن را از فر خارج کرده و در ظرف بریزید و به دلخواه با خلال پسته، گل سرخ یا پودر هل و نارگیل تزیین کنید و قبل از سرو کردن آن را مدتی در یخچال قرار دهید.
تزئین شله زرد
بعد از اینکه شله زرد پخته شد برای تزیین شله زرد می توانید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. زیرا طبع کلی شله زرد بخاطر برنج سرد است، گرمای دارچین معتدلش میکند.
نحوه تزیین شله زرد با شابلوننکات پخت شله زرد
یادتان باشد برای طرز تهیه شله زرد، شکر را حتماً پس از پختن برنج و اضافه کردن زعفران اضافه کنید. پس از این که شکر اضافه کردید هر چقدر زعفران اضافه کنید رنگ آن تغییری نمی کند. چون لعابی که شکر می اندازد سبب می شود همه دانه های برنج بطور یکسان رنگ نگیرند و شله زردتان کم رنگ باشد.
- در آخرین مراحل طرز تهیه شله زرد که احساس کردید آبش کم است میتوانید قدری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بگذارید تا آب اضافیش بخار شود. ولی اگر حرارت ملایم باشد در طول پخت، این مقدار آب مناسب است.
- برای طرز تهیه شله زرد، زعفران را هرگز مستقیماً در شله زرد نریزید، مقدار مورد نظر زعفران را در آب جوش حل کنید و به موادتان اضافه کنید.
- میزان غلظت شله زرد در حین پخت شله زرد، باید به قدری باشد که اگر مقدار کمی از شله زرد را توی بشقاب ریختید کاملاً پخش نشود و کمی قوام داشته باشد.
- برای طرز تهیه شله زرد زعفرانی مجلسی به میزان زیاد نسبت ها به این ترتیب زیاد میشوند :مقدار شکر دو برابر برنج می شود و مقدار آب پنج برابر برنج. هر مقداری که می خواهید شله زرد درست کنید این نسبت ها را به خاطر داشته باشید و رعایت کنید.
- زمانی که شله زرد را برای دسر استفاده میکنید بهتر است سرد سرو شود.
- یادتان باشد در صورتیکه قصد دارید از برنج کامل برای پخت شله زرد استفاده کنید زمان پخت آن برای شله زرد زیاد می شود و برنج ها از وسط نصف میشوند و ظاهر خوبی به شله زرد نمی دهند.
شله زرد زعفرانی مجلسی- اندازه شكر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد در طرز تهیه شله زرد، به ذائقه افراد بستگی دارد ولی بطور معمول اندازه شكر تقریباً دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته می شود.
- هر چقدر می خواهید شله زردتان قوام داشته باشه باید بگذارید اول برنجتان به حالتی غلیظ تر از آن چیزی که میخواهید شله زردتان باشد برسد و بعد شکر را اضافه کنید، چون پس از اضافه کردن شکر، شله زرد یک کمی شل تر از حالتی که برنج خالی تان داشته می شود.
گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش
- 14
- 2
